素食料理達人陳寶月分享創意料理。素食料理達人陳寶月分享創意料理。

素食料理達人陳寶月講授 當令食材創意料理

素食料理達人陳寶月,5月24日於佛光山金光明寺,分享以當季盛產的食材創意料理。他將大雄寶殿外側東單香草園內的紫蘇葉,配合嫩薑一起入味,薑的白嫩染上粉嫩的顏色,別具浪漫。「紫蘇嫩薑」是一道美味又健康的佳餚,很適合炎熱的夏天食用。 住持覺培法師請益有關紫蘇的用法,陳寶月說,紫蘇洗淨後,用鹽巴搓揉至軟,變墨綠色或黑色,再把水擠掉,放入冷凍庫存放。需用時,取出以冷開水洗一下,擠乾後,與醃漬的薑來回數次擠壓,至不見紅色汁液為止,接著和薑一起浸泡,此時會聞到紫蘇的香氣。日本人吃沙西米會附上一片紫蘇葉,因它可殺菌;其特殊的香味,可用來調味;中醫會將紫蘇用於治療感冒。 信眾徐月妹表示,很慶幸的能再度參與課程,跟隨老師指導的程序學習,對料理愈來愈有信心。老師非常注意細節,在調味上不一定靠嘗試,看食材的顏色就知道菜入味否,希望可以像老師一樣做出色香味具足的料理。

最新新聞
  • 視頻在Youtube網站上的點擊率節節攀升。

    倫敦佛光人響應蔬食環保 視訊教學獲好評

    由於新冠病毒疫情持續蔓延,配合居家防疫政策,倫敦佛光山雖然暫停對外開放,然對於信眾的進修課程及活動仍持續進行,如安排了線上共修、晚課修持及相關的佛學課程;為響應全國素食週(National Vegetarian Week),國際佛光會倫敦協會第一分會素食教學的視訊節目,獲得熱烈回響。 節目由佛光人劉春華掌勺烹調螞蟻上樹,其女兒劉章蓮擔任拍攝,並結合佛光人「集體創作」的精神、佛光山法師的協助與鼓勵下共同完。劉春華、林瑞春伉儷全家都是佛光人,三個孩子從小在倫敦佛光山的兒童班菩提園學習成長,劉春華表示,值逢疫情期間,除了平日精進修持,逈向疫情止息,更以佛法與家人相處融洽,日日是好日。 短短幾天內,視頻在Youtube網站的點擊率節節攀升,佛光人給了很高的評價。劉春華表示,倫敦佛光山提供了這個學習烹調素食的平台,並鼓勵大眾素食,為了健康及培養環保護生的理念,應該將素食的精神理念延續下去,並響應國際佛光會的「蔬食A計劃」。保護生命、愛護環境,就從我們每天的食衣住行中展開。

  • 學員手包餛飩。

    素食料理教室系列一 暖胃養肝餛飩湯

    光明寺地處美國娛樂之都的佛州奧蘭多,為全美名廚兵家必爭之地,奧蘭多居民盡享美食無限,激發出佛光會員推動素食的旺盛企圖心,經由覺凡法師同意指導,素食料理教室3月8日首發出擊,第一課要教授庶民小吃「餛飩湯」。為統一版本,以復刻覺具法師所著《和大師一起吃飯》書中的餛飩湯為實習版本。 早上10點在五觀堂集合後,導讀人呂世玉介紹餛飩演進的歷史,餛飩起源華北,西漢揚雄所著《方言》中提到,「餅謂之飩」,所以漢朝的餛飩叫「湯餅」。宋朝,是中華文化發展極致的朝代,那時的餛飩叫「餶飿」,而餃子卻叫「餛飩」,原來宋朝以後,才逐漸分出現代人認識的餃子、餛飩,由於宋朝還沒有「餃子」的説法,所以宋朝人所謂的「餛飩」即是現代的「餃子」。 此外,宋朝最重視冬至,在冬至的前一晚,家家戶戶要包「餶飿」,冬至要祭祖,祭祖完後的大事,便是「吃餶飿」,也就是吃餛飩。 現代人稱的餛飩,多以極薄的6公分正方形麵皮包成,而餃子則為較厚的7公分圓形麵皮;餛飩重湯料,而餃子重蘸料;走遍大江南北,餃子就一個名字,而餛飩在四川叫「抄手」,在台灣、福建叫「扁食」,在廣東叫「雲吞」,英文叫wonton,就是廣東話直接音譯,這個詩意的名字源自清末文人何淡如的一副對聯「有酒何妨邀月飲,無錢那得食雲吞」,後人從善如流,便沿用了這風雅之名。 雖說與會者皆需手做料理,但每次還是會有料理主廚來帶領大家,當天主廚為林富美,在備齊6種食材及9種調味料時,導讀人呂世玉順勢介紹「六度」(六波羅密)及「九有」,讓與會者了解在一切欲界、色界、無色界有情所居之九地,更應以布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若等六種法門互相含攝,從生死苦惱此岸得度到涅槃安樂彼岸。 餛飩湯雖是庶民小吃,但要料理得好吃,卻也不甚容易,尤其是素食餛飩湯。這道小吃的重點在湯頭,所以有幾個「撇步」要特別注重:首先是饀料要爆香炒過,這和一般餛飩的饀料處理比較不同。二是湯頭的處理,油膏爆香後,加入整棵香菜熬湯5分鐘。一般人捨棄不用的香菜梗,其實是素食湯頭的重點之一。春天屬木,在這個乍暖還寒、早晩仍涼的氣候裡,不管是早餐或是輕晚餐,來上一碗熱呼呼的翡翠餛飩湯,既暖胃又養肝。 在眾人享受成果前,覺凡法師以星雲大師對素食飲食的信念來勉勵大家:佛教徒吃素,旨在不斷大悲種,長養慈悲心,修行者能吃得簡單,吃得樸素,吃得清淡,這樣的生活最是美好。3月23日週三上午10點半,即將展開素食料理教室系列二「乾扁四季豆」,導讀人呂秋宏、料理主廚楊芷紅,期待大家以歡喜心一起加入學習。

  • 用兩個擀麵棍壓扁。

    32養生疏食館 品宮廷小吃

    為迎接新春,配合藏經樓山東牡丹花展覽,即日起至3月8日止,佛館32養生蔬食館(因32佛面相之故)推出北京宮廷點心,舉凡佛手酥、宮廷小窩頭,老北京炸醬麵等;天津道地小吃如天津狗不理素包、天津糖葫蘆等,讓您彷彿穿梭在北京、天津的巷弄裡。 國際佛光會中華總會理事黃明侃特地陪同結縭43年的夫人來大飽口服,他說,很喜歡吃傳統天津炸糕,尤其天寒時來一口,有股暖流溫暖在心頭。黃太太則分享,點了一道電視劇《後宮甄環傳》中甄環愛吃的「豌豆黃」,吃起來香滑細膩,入口即化,仿如置身於古代皇宮當皇后的感覺,宮廷點心「驢打滾」有如擁有貴妃般身段。天津狗不理素包外觀上像秋菊,餡料有高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳、油菜、粉絲等,皮薄、綿密、無油漬感,口齒流香。 天津烹飪師傅高杰表示,狗不理天津糖炒栗子,一年四季都有產,特性就是皮薄、口感香、甜、軟,天津10公斤栗子加上細砂石6 公斤(做熱傳導用),炒上35至40分鐘,比台灣糖炒栗子還要多了10分鐘,中間需看細砂黏綢度及栗子光亮度,添加麥芽糖水與少許油,作為增添栗子的色澤。 來佛館已10多天的高杰提及,住在佛光山三好樓非常方便舒適,比在天津的家還溫暖,台灣人很親切、熱情、守紀律、治安非常棒,有時很忙需跑進跑出,都不用擔心東西會遺失。 北京、天津的道地風味素食小吃不用做飛機,來佛館等您來品嚐。