學員手包餛飩。學員手包餛飩。

素食料理教室系列一 暖胃養肝餛飩湯

光明寺地處美國娛樂之都的佛州奧蘭多,為全美名廚兵家必爭之地,奧蘭多居民盡享美食無限,激發出佛光會員推動素食的旺盛企圖心,經由覺凡法師同意指導,素食料理教室3月8日首發出擊,第一課要教授庶民小吃「餛飩湯」。為統一版本,以復刻覺具法師所著《和大師一起吃飯》書中的餛飩湯為實習版本。 早上10點在五觀堂集合後,導讀人呂世玉介紹餛飩演進的歷史,餛飩起源華北,西漢揚雄所著《方言》中提到,「餅謂之飩」,所以漢朝的餛飩叫「湯餅」。宋朝,是中華文化發展極致的朝代,那時的餛飩叫「餶飿」,而餃子卻叫「餛飩」,原來宋朝以後,才逐漸分出現代人認識的餃子、餛飩,由於宋朝還沒有「餃子」的説法,所以宋朝人所謂的「餛飩」即是現代的「餃子」。 此外,宋朝最重視冬至,在冬至的前一晚,家家戶戶要包「餶飿」,冬至要祭祖,祭祖完後的大事,便是「吃餶飿」,也就是吃餛飩。 現代人稱的餛飩,多以極薄的6公分正方形麵皮包成,而餃子則為較厚的7公分圓形麵皮;餛飩重湯料,而餃子重蘸料;走遍大江南北,餃子就一個名字,而餛飩在四川叫「抄手」,在台灣、福建叫「扁食」,在廣東叫「雲吞」,英文叫wonton,就是廣東話直接音譯,這個詩意的名字源自清末文人何淡如的一副對聯「有酒何妨邀月飲,無錢那得食雲吞」,後人從善如流,便沿用了這風雅之名。 雖說與會者皆需手做料理,但每次還是會有料理主廚來帶領大家,當天主廚為林富美,在備齊6種食材及9種調味料時,導讀人呂世玉順勢介紹「六度」(六波羅密)及「九有」,讓與會者了解在一切欲界、色界、無色界有情所居之九地,更應以布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若等六種法門互相含攝,從生死苦惱此岸得度到涅槃安樂彼岸。 餛飩湯雖是庶民小吃,但要料理得好吃,卻也不甚容易,尤其是素食餛飩湯。這道小吃的重點在湯頭,所以有幾個「撇步」要特別注重:首先是饀料要爆香炒過,這和一般餛飩的饀料處理比較不同。二是湯頭的處理,油膏爆香後,加入整棵香菜熬湯5分鐘。一般人捨棄不用的香菜梗,其實是素食湯頭的重點之一。春天屬木,在這個乍暖還寒、早晩仍涼的氣候裡,不管是早餐或是輕晚餐,來上一碗熱呼呼的翡翠餛飩湯,既暖胃又養肝。 在眾人享受成果前,覺凡法師以星雲大師對素食飲食的信念來勉勵大家:佛教徒吃素,旨在不斷大悲種,長養慈悲心,修行者能吃得簡單,吃得樸素,吃得清淡,這樣的生活最是美好。3月23日週三上午10點半,即將展開素食料理教室系列二「乾扁四季豆」,導讀人呂秋宏、料理主廚楊芷紅,期待大家以歡喜心一起加入學習。

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  • 用兩個擀麵棍壓扁。

    32養生疏食館 品宮廷小吃

    為迎接新春,配合藏經樓山東牡丹花展覽,即日起至3月8日止,佛館32養生蔬食館(因32佛面相之故)推出北京宮廷點心,舉凡佛手酥、宮廷小窩頭,老北京炸醬麵等;天津道地小吃如天津狗不理素包、天津糖葫蘆等,讓您彷彿穿梭在北京、天津的巷弄裡。 國際佛光會中華總會理事黃明侃特地陪同結縭43年的夫人來大飽口服,他說,很喜歡吃傳統天津炸糕,尤其天寒時來一口,有股暖流溫暖在心頭。黃太太則分享,點了一道電視劇《後宮甄環傳》中甄環愛吃的「豌豆黃」,吃起來香滑細膩,入口即化,仿如置身於古代皇宮當皇后的感覺,宮廷點心「驢打滾」有如擁有貴妃般身段。天津狗不理素包外觀上像秋菊,餡料有高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳、油菜、粉絲等,皮薄、綿密、無油漬感,口齒流香。 天津烹飪師傅高杰表示,狗不理天津糖炒栗子,一年四季都有產,特性就是皮薄、口感香、甜、軟,天津10公斤栗子加上細砂石6 公斤(做熱傳導用),炒上35至40分鐘,比台灣糖炒栗子還要多了10分鐘,中間需看細砂黏綢度及栗子光亮度,添加麥芽糖水與少許油,作為增添栗子的色澤。 來佛館已10多天的高杰提及,住在佛光山三好樓非常方便舒適,比在天津的家還溫暖,台灣人很親切、熱情、守紀律、治安非常棒,有時很忙需跑進跑出,都不用擔心東西會遺失。 北京、天津的道地風味素食小吃不用做飛機,來佛館等您來品嚐。

  • 「龍騰斷橋」歷經多次台灣大地震,留下現在斷橋殘拱的歷史傷痕,挺立在旭日風霜裡,孤清傲然。

    春遊苗栗「十六份」 感受日式建築風格

    勝興車站是台鐵海拔最高的車站,西元1907年4月1日設站,興建至今已超過100年的歷史。標高402.326公尺,車站內軌道側豎有一石造紀念碑標示車站的高度。原為台灣鐵路管理局台中線(舊線)的鐵路車站,後因鐵路改線而裁撤,1999年4月16日經苗栗縣政府公告為「縣定古蹟」,讓這個極具歷史與觀光資源的文物景點得以保存。 勝興原稱「十六份」,是因早期此地山區盛產樟木,建有16座蒸餾樟腦油的大型寮灶而得名,光復後才改為今名。1998年台鐵局執行改線工程,截彎取直設計新山線鐵路與雙軌化工程,位於舊山線鐵路的勝興站功成身退,從此走入歷史。 冷風颼颼的季節,走進隧道探險的遊客三五成群,多了一份緬懷,因為停駛後列車不再來。勝興車站結合歐式風味與日式木造結構的建築,樑柱銜接完全不用鐵釘,屋簷連續呈現的鋸齒狀,在風水學上有趨吉避兇之意,為其他車站少有。在1935年的「台中州大地震」中,勝興車站是該地區唯一未受到損傷的車站。 離開勝興車站到著名景點「龍騰斷橋」參訪,歷經多次台灣大地震,留下現在斷橋殘拱的歷史傷痕,挺立在旭日風霜裡,孤清傲然。這座被譽為「台灣鐵路藝術極品」的磚拱鐵路橋,造型俊美雄偉,結構紮實堅固,完工於1905年,總長200多公尺,橫跨在魚藤坪溪深谷上,橋面離溪底33公尺,氣勢萬千,是當年台灣鐵路海拔最高、跨距最大的橋樑,至今仍是舊山線鐵路的第一名景。 每年5月間的油桐花季期間,多是遊人如織,盛況長年不衰,有空的時候也讓自己放輕鬆,好好地欣賞一下台灣在地具有歷史文化的美麗風光。

  • 貴州少數民族土家族,以燭光餐歡迎遊客。看似浪漫,不過事實上是為了驅蟲。

    舌尖上的貴州 酸辣上菜挑逗味蕾

    「土豆就是台灣的花生嗎?豆腐渣是將豆腐剁碎嗎?」如果您身在中國貴州旅遊,這麼想就大錯特錯了。土豆在當地是指馬鈴薯,所謂的豆腐渣是指搾豆漿後,剩下的黃豆渣。前往當地旅遊,除了享受森林浴之外,天然食材的美味,更值得細細品味,尤其每道酸辣料理都是辣的夠味、酸的夠勁。 其實,到貴州旅遊也能享受可口的素食料理,尤其看到台灣常有的蔬菜,如青花椰、四季豆、黃豆芽、小黃瓜等,都會讓人產生親切感。在其飲食文化中,保有克勤克儉的民族性,如會將吃不完的蔬菜曬成菜干,以利貯藏,又不浪費食物;連菜豆、茄子、豆腐等都可以曬乾保存;南瓜葉、野菜根也能巧手變成一道道好料理。 絲娃娃、鍋粑稀飯、蕨粑、碗耳糕、折耳根等料理,在台灣聽都沒聽過,卻是令人讚不絕口的佳餚。絲娃娃是將蘿蔔、海帶、馬鈴薯、小黃瓜等多種蔬菜切絲,只要喜歡吃的都可以入菜,當然少不了辣椒、醋調味的沾醬,再以麵粉薄餅裹住,看起來挺像台灣縮小版的春捲。 外酥而內香軟多汁的豆腐圓子,像雞蛋般大小,入口令人回味無窮,可以直接吃,也可以剝開後,蘸調味醬或將喜歡的料理挾在一起吃。主要是由豆腐渣配以薑、花椒、八角等佐料攪拌,再捏成圓狀油炸而成。此外,切成片狀的蕨粑,有點像紫米糕的色澤,口感Q彈有勁,不沾醬反而能咀嚼天然的野味,是以蕨菜根和糯米製作而成。 而糕粑稀飯這道甜點,是以大米、糯米蒸熟成糕粑,再放入花生、芝麻、葵瓜子等,由蓮藕粉、太白粉所芶芡的湯底,拌以玫瑰醬,品嘗之前要快速攪拌,不但能清心潤肺,也能補充營養。 貴州每道菜辣到底,因地處內陸高原濕潤氣候,聰明的民族藉由酸來消除疲勞、生津止渴;透過辣祛寒、去濕、開胃。節儉的民族性格,讓民眾將滿山遍野的野菜,都成為令人垂涎的美食,也因此成為黔菜特色。值得一提的是,湯品卻是一粒鹽也不加,或許為了中和酸辣口感,也讓大眾品味蔬菜湯的自然風味。 享受美食之際,來杯當地特有的玉米汁、西瓜汁或品茗毛尖茶、藤茶去脂解膩;玉米汁濃郁的甜潤香味,讓人喝了還想再喝;毛尖茶、藤茶的清淡回甘又潤喉,從中可以深刻感受當地人自然蔬食的養生之道。