人間通訊社

財團法人綠色公益基金會主辦，行政院環境部指導，2025《綠・蔬食評鑑指南》於11月25日國際蔬食日，在TICC台北國際會議中心隆重舉行星級餐廳頒獎典禮。計有65家餐廳獲頒星級餐廳獎牌，蔬食業者及愛好人士計250人與會，共同見證蔬食餐飲業者在永續發展上，所做出的卓越貢獻。

綠色公益執行長戴慶華表示，《綠・蔬食評鑑指南》透過嚴謹且具公信力的評選機制，展現台灣蔬食餐飲的多元與創新，也鼓勵社會大眾以日常行動實踐永續生活。蔬食不只是健康的選擇，更是守護地球的重要行動。希望從現在開始，從餐桌開始，用蔬食行動共創友善地球的美好未來。

「為了什麼才能由葷轉素？」由《綠．蔬食評鑑指南》評審主席田定豐，與金鐘獎視后林辰唏及台灣美食節目主持人陳鴻，歡喜逗趣又感人的分享彼此蔬食經驗。林辰唏為癌末母發願吃素，祈願早日痊癒；陳鴻則認為吃素如同藝術般，不是只有青菜豆腐，而是餐廚技藝的大挑戰。

連續二屆榮獲「三星」獎餐廳，善果餐飲集團創辦人嚴心鏞分享：「台灣是吃蔬食的天堂，我們有責任，傳承給年輕的夥伴，走向全世界，這是我們最大的目標。」五郎時食主廚楊盛安分享，蔬食不是妥協或替代，而是可以做到細膩且有層次的料理。祥和蔬食總經理特助廖彗君說，20年前創辦人信奉佛教茹素，因為清淡且選擇有限，於是致力於研究融合傳統川式與台式風味創新，未來將繼續與同業共同努力，以更美味的方式呈現。

2025《綠・蔬食評鑑指南》評定為「三星」級，象徵「極品美饌—此生必吃的美食」的餐廳有：foldie蔬食餐酒館、THE ARIGATOU蔬食餐廳、山間倉房、五郎時食、祥和蔬食、善菓堂等6家。

評定為「二星」級，代表「精湛佳餚—味蕾的美好記憶」餐廳是：BaganHood蔬食餐酒館、Plants、小小樹食、小小樹食0km山物所、不葷主義、布佬廚房、春草舒願、食不二蔬食、茶苑、掬翠拾煙創作蔬食料理、惠中寺滴水坊、植橪．和食、越哉、陽明春天、雲川水月、新築窟、漢來蔬食、綠舍奇蹟健康蔬食、蔬軾創意蔬食料理、自在天 昆布水つけ麺等20家。

評定為「一星」級，為「津津有味—值得去好好品嘗」餐廳者有Anjali Café & Yoga植物飲食瑜伽聚落、Chao炒炒新亞洲蔬食、Enrich restaurant & cafe、Herbivore草食動物、pitatto+菜、Preserve、TERRA de Verdant豐土、Uncle Q創意蔬食、Yache韓式蔬食、入木三分無菜單蔬食料理、八寶閣御廚房、大人山養、小明星餐館、心怡素食、毋肉1999、毛蔬亞洲蔬食、打舖2號店、光焙若蔬食、旭穗蔬食、沐素musu料理、知初、恆。好餐廳、美蔬齋、原蔬生活、蔬慕VEGAN AMORE、斐得蔬食、無口小廚、無所洋食、菜鳥書蒔、慈香庭素食餐廳、遇見蔬食館、鈺善閣‧素‧養生懷石、福屋拉麵、養心沙龍、養心茶樓、貓居蔬食、靜點咖啡、曙光居、禪廚蔬食餐廳等39家。