人間通訊社

佛光山佛光大學響應6月5日世界環境日，攜手慈心有機農業發展基金會推動「蔬食療育」理念，透過產學合作建構永續飲食模式，將環境教育融入日常生活，以實際消費行動支持有機農業、減少碳排放，展現高等教育實踐環境永續與氣候行動的積極成果。

佛光大學長期推動綠色飲食革命，由具農業部食農教育專業人員及專業師資雙認證的永續發展辦公室執行長周鴻騰，攜手蔬食系教師施建瑋共同規劃，透過供餐場域改造與食藝增能培訓，將校園打造為環境教育示範基地。計畫內容緊扣聯合國永續發展目標（SDGs），落實責任消費、氣候行動、生態保育及夥伴合作等核心精神。

在慈心有機農業發展基金會的輔導支持下，雙方建立從產地到餐桌的有機供應鏈體系。2025年度共吸引超過16萬人次參與綠色飲食行動，採用約4.4萬公斤有機蔬菜及1萬公斤有機米，不僅提升民眾永續意識，也為在地有機農友帶來實質支持。

面對極端氣候帶來的農業衝擊，佛光大學更以實際行動展現社會韌性。2025年8月風災重創台南，堅持友善耕作的官田農友，面臨逾1萬公斤去殼菱仁滯銷困境。團隊隨即啟動「糧心好食」永續行動，將150公斤滯銷菱角研發為創意蔬食料理，協助農民減少損失。

2025年9月，花蓮馬太鞍溪堰塞湖溢流，導致光復鄉農地遭泥水淹沒，災後農友艱辛復耕當令作物。佛大與合作夥伴收購504公斤的復耕蔬菜，將災區農友的心血化為推廣「蔬食療育」的教材與佳餚，串聯民眾以消費支持災區重建。

佛光大學表示，「蔬食療育」核心在於透過植物性飲食連結健康、生態與氣候議題，並同步推動淨塑政策，全面使用植纖餐盒及可重複使用餐具。期盼藉由產學合作與教育推廣，讓更多人從每日飲食選擇開始，共同實踐低碳生活，為地球永續發展注入正向力量。