人間通訊社

民以食為天，吃，是人生非常重要的事。但如何吃得健康又美味？佛光台北青年書院12月11日「蔬食輕鬆做」課程，邀請佛光大學健康與創意素食學系助理教授，同時也是寬心園廚藝總監施建瑋，指導17位青年烹調養生紅燒湯與軟嫩酥香棒棒腿。

施建瑋投入餐飲業20幾年，因接觸素食料理而開始吃素，並積極投入對蔬食料理的研發，以鑽研天然食材製作的手工素料為主。此次棒棒腿就以豆腐取代素肉，紅燒湯用蔬菜熬出湯頭甜味，不加人工調味劑，吃起來更健康無負擔。課程中許多學員不熟練使用菜刀，因怕受傷而對烹飪打退堂鼓，老師不僅鼓勵大家勇於嘗試，並示範正確持刀的姿勢，及常用刀工，細心的教學，讓學員不僅覺得受用，心裡更感溫暖。

學員何筱淇提問，通常素食餐廳的棒棒腿，會用竹籤當骨頭，為何老師使用牛蒡？「竹籤經過油炸會產生有害物質，牛蒡不僅可以食用，也能避免製造垃圾。」講究色香味俱全，更注重健康與環保，是施建瑋對烹飪的態度。廖致嘉接續問，如何接引葷食者吃素？「將素食料理做得好吃，吃葷的人接受度就會變大；在烹飪技巧、調味都達到理想狀態，美味自然更甚肉食。」老師自信肯定的回答。

星雲大師曾說：「負責廚房典座（煮飯）的人，要有供養心，要以最好的供養大眾，平時不但要用心揣摩烹煮的祕訣，甚至要以『心意』來煮，而不只是『煮菜』而已。」歡迎一起來體會典座中的修行，2022年台北青年書院春季班，邀請您一起從生活中體會佛法。