人間通訊社

民以食為天，居住盛產稻米的台灣人民，以米飯為主食，甚至有人三餐無「米」不歡，每天煮飯多麼稀鬆平常！但在10月17日「佛光山普賢寺2016年樂活養生講座」中，魔米國際股份有限公司董事長余政隆卻翻轉會眾的觀念，讓大家發現：煮飯原來是一門深奧的學問！

如何煮出外Q內軟且不黏牙最佳口感的米飯？曾被《富比士》（Forbes）雜誌譽為Dr. Rice（米博士）的余政隆，鉅細靡遺地從各類米的特性、米粒的大小、泡米的時間長短、新米與舊米的比例、鍋具的材質、甚至季節變化對煮飯的影響等技術細節，毫不藏私的傳授絕活。

余政隆表示，以白米為例，米飯真正好吃的關鍵在「泡米」，讓每顆米吸收水分到米粒中央，受熱時方能均勻。而吸了多少水分將決定它能受熱到何種程度，否則外軟內硬，口感不佳。洗米時其實就等於在泡米了，從米接觸到水的剎那間，就開始強烈吸收水分，它會經歷全透明、乳白再變回透明的顏色，此時煮出來的米飯最可口，因此不論是新米或是舊米，一定都要「浸泡」。

「鬆飯是必要的！」余政隆說明，不管是電鍋或電子鍋，通常鍋底的米飯太濕爛又沒有彈性，表層的米飯則又太乾，唯有中間部分的米飯最好吃。為讓每個人都能享用到最美味的米飯，煮飯行程完成後，最好能打開鍋蓋用飯匙或筷子把飯「翻鬆」散水氣一分鐘，然後蓋回鍋蓋在保溫狀態下燜10至15分鐘。

余政隆也一再提醒許多注意事項，如洗米後一定要把水分瀝乾，最好拿濾網把水濾乾後再加水，這樣比例才會標準；洗米的時候盡量不要用內鍋，因為時間越久，磨損越多，底部燒焦的現象會日趨嚴重；也千萬不要用菜瓜布擦洗內鍋，增加它的磨損度，而宜使用布巾。包裝米打開後要盡快食用完畢，否則放在陰涼的地方，或冰箱冷藏，避免水分流失。

「昨天煮的飯會跟今天一樣嗎？」余政隆提出問題，眾人可要細心的加以品味。