人間通訊社

把作菜當遊戲、切菜當擊鼓，輕鬆走進廚房，每道菜都有不同的故事，每個故事都成為料理美食的動力。佛光山開山寮監寺覺具法師，10月9日晚上在佛光山南屏別院和讀者分享新書《和大師一起吃飯》的精彩故事，點出「放下我執」是料理最高境界，並現場示範涼拌小黃瓜，展現快刀切片不切斷的精湛刀工。優雅的動作、從容不迫的態度，令現場近300位讀者看得目不轉睛、驚喜不斷、讚嘆連連。

覺具法師提到與料理的因緣：「國小開始進廚房，國中從食譜中學作料理，因大姐吃素而學習素食烹飪，從中發現原來素食也可以做出油飯、麵線羹、漢堡等美食。學佛出家後，從準備叢林學院大鍋菜、滴水坊的標準作菜流程，到雲居樓的千人用餐，累積相當多的資糧。」

覺具法師分享第一次為星雲大師煮麵時，大師回應道：「這是不懂煮麵的人煮出來的。」原來大師對煮麵有其獨到見解：「一碗好吃的麵，關鍵在湯頭，毋需添加太多食材。」以豆漿麵為例，只要以豆漿為湯頭，將比例調好，就非常好吃，讓她深刻體悟一碗麵的哲學。

現代人由於工作忙碌，覺具法師特別在書中教大家製作便當菜，作法簡單，且搭配容易下飯的食材與菜色，讓用餐心情更為美好。在家常菜的部份，她將學自叢林學院、道場、師姐及老菩薩們的即將失傳料理一一整理出來，她特別提到，烹煮前巧妙的刀工變化，及烹調後器皿、食物的精心擺盤，都會令人賞心悅目，吃得歡喜愉悅。

「從事料理工作，需要放下我執，如同農曆12月煮臘八粥，食材有硬、有軟、有不同顏色，要設法讓食材完全融合，才能入口即化。」覺具法師點出料理訣竅：料理是一門藝術，需要為對方著想，而非堅持自己的最愛，上好的料理就是「用心」作出適合對方口味的料理。

覺具法師的分享高潮迭起，驚奇不斷，讀者們爭相舉手發問，法師始終笑容可掬一一解惑，台上、台下互動熱絡，一片歡喜。當大家品嚐法師親手烹調的滷豆干和涼拌小黃瓜時，個個讚不絕口。

誠如佛光山南屏別院住持妙樂法師所言：「廚房工作是大修行，需要有忍耐心、無我和供養心，做出最適合大家食用的餐食。」最後覺具法師一一為讀者在新書簽名，讀者們在歡喜讚嘆中結束今天的新書分享會。