人間通訊社

　新竹縣竹東地區農會家政班會員康阿金，居於家人對酸梅有偏好，學習醃梅技巧，經不斷改進，10餘年來醃製出來酸梅，夠味、夠勁，讓人聞了直吞口水，開設的「客家梅舖」常引來慕名的購買者。
　　現年58歲的康阿金，年輕時嫁至彭家後，因婆婆與先生一家人都很喜歡吃酸梅，乃嘗試學做醃梅方法，經不斷改進製作技巧，頗有心得，乾脆開一家梅舖販售客家酸梅，由於全以人工製作，更不添加人工色素及防腐劑，所製作出來的酸梅已成為竹東名產，吸引不少慕名前來的消費者。
　　康阿金表示，梅子的採收期是在每年的3月至4月，不同熟度的梅子可醃出不同口味的產品，其研發出來的產品除有紫蘇梅、脆梅、蜜梅、茶梅、養生梅外，還有梅醋、梅醬等等。
　　康阿金說，一般大量生產的醃梅，並不太注重表皮，通常是皺皺的，其實表皮才是醃梅口感最重要的部分，表皮沒有被破壞，才會有脆感，不讓梅子表皮被破壞，必須用木棒敲打梅子，讓其裂開才能入味。
　　由於康阿金的努力，醃梅已成為竹東的名產，每遇農特產品展售，康阿金製作的酸梅總是受邀設攤展售的對象，而她也樂於參與，讓更多人可品嘗到道地的客家酸梅。