人間通訊社

2020年11月30日 星期一
星雲大師全集
首頁 > 社會萬象> 米食達人余政隆 教您煮一鍋口感最佳的米飯

社會萬象

米食達人余政隆 教您煮一鍋口感最佳的米飯

【人間社記者 彭高鳳 高雄報導】 2016-10-20
民以食為天,居住盛產稻米的台灣人民,以米飯為主食,甚至有人三餐無「米」不歡,每天煮飯多麼稀鬆平常!但在10月17日「佛光山普賢寺2016年樂活養生講座」中,魔米國際股份有限公司董事長余政隆卻翻轉會眾的觀念,讓大家發現:煮飯原來是一門深奧的學問!

如何煮出外Q內軟且不黏牙最佳口感的米飯?曾被《富比士》(Forbes)雜誌譽為Dr. Rice(米博士)的余政隆,鉅細靡遺地從各類米的特性、米粒的大小、泡米的時間長短、新米與舊米的比例、鍋具的材質、甚至季節變化對煮飯的影響等技術細節,毫不藏私的傳授絕活。

余政隆表示,以白米為例,米飯真正好吃的關鍵在「泡米」,讓每顆米吸收水分到米粒中央,受熱時方能均勻。而吸了多少水分將決定它能受熱到何種程度,否則外軟內硬,口感不佳。洗米時其實就等於在泡米了,從米接觸到水的剎那間,就開始強烈吸收水分,它會經歷全透明、乳白再變回透明的顏色,此時煮出來的米飯最可口,因此不論是新米或是舊米,一定都要「浸泡」。

「鬆飯是必要的!」余政隆說明,不管是電鍋或電子鍋,通常鍋底的米飯太濕爛又沒有彈性,表層的米飯則又太乾,唯有中間部分的米飯最好吃。為讓每個人都能享用到最美味的米飯,煮飯行程完成後,最好能打開鍋蓋用飯匙或筷子把飯「翻鬆」散水氣一分鐘,然後蓋回鍋蓋在保溫狀態下燜10至15分鐘。

余政隆也一再提醒許多注意事項,如洗米後一定要把水分瀝乾,最好拿濾網把水濾乾後再加水,這樣比例才會標準;洗米的時候盡量不要用內鍋,因為時間越久,磨損越多,底部燒焦的現象會日趨嚴重;也千萬不要用菜瓜布擦洗內鍋,增加它的磨損度,而宜使用布巾。包裝米打開後要盡快食用完畢,否則放在陰涼的地方,或冰箱冷藏,避免水分流失。

「昨天煮的飯會跟今天一樣嗎?」余政隆提出問題,眾人可要細心的加以品味。
12345678910第1 / 2375頁