人間通訊社

北宋大文豪蘇東坡流傳千年以「東坡」為名的佳餚，能以蔬食呈現嗎？一堂在佛光山惠中寺人間大學由朱嘉雯老師開設的「世間最有趣的靈魂-蘇東坡」講座，由人間大學台中分校校長覺居法師發想，委由蘭陽仁愛之家執行長妙志法師研發製作，並於2022年1月15日在惠中寺舉辦蔬食「東坡宴」，與學員一起神遊千古風流人物，並向蘇東坡博雅精神致敬。

覺居法師表示，號稱東坡居士的蘇軾，既是文學家、書畫家、也是美食家。他一生仕途坎坷，幾度被貶謫至南方偏鄉，雖生活困頓卻能隨順處世，「蔬食東坡宴」除具色、香、味之外，也注重氣氛、器皿、花藝等陳設，藉由蘇東坡食的藝術，讓大家認識他如何在人生逆境中，以「平常心為道」豁達樂天，〈定風波〉是他面對人生風雨最好的寫照。

正午時分，東坡宴在悠揚的古琴聲中揭開序幕，由知賓擔任禮賓接待及首次餐桌服務團隊，在美姿美儀老師林淑蕙的指導下，展開非專業，卻以整體古典形象，以優雅、親切、熱忱的態度為賓客們服務。林淑蕙說：「心圓滿，事情就圓滿」。

朱嘉雯指出，蘇東坡一生受母親教誨，謹記「有多大的飯碗，吃多少飯」；父親蘇洵將他命名為「軾」，意為古時車前供扶手的橫木，在緊急時扶危就困而有大用，不可或缺，意味人要守分，處事低調，遇事能出手幫忙，他3次流放，環境一次比一次清苦，始終能苦中作樂，林語堂先生曾說：「蘇東坡留給我們萬古不朽的，是心靈的喜悅和思想的快樂」。

妙志法師表示，自己喜歡以簡單步驟做料理並研究蔬食，接獲覺居法師邀約後，花費3天時間與蘇東坡神交，遍尋其所有美食，再研究該以何種蔬食處理，歷經近4個月的研發、製作、試吃、改進等過程到終於上菜，每一步都是挑戰，也看見蘇東坡因「窮」而將粗食化腐朽為神奇，在困境中創造出驚喜和樂趣，熱愛生活的態度，令人敬仰。

蔬食東坡宴共有十二道菜餚，最負盛名的「東坡肉」，以王俠軍的琉璃瓷盤盛載，妙志法師食材以冬瓜、蒟蒻、百頁豆腐，用匏瓜絲綁起成四方型，先下鍋滷，放盤後加熱，出菜時淋上勺薄芡醬汁，食材經過熱漲冷縮，食時3層一口咬下，入口滋味獨特。

「蘇東坡的『東坡肉』在文學史上是一段佳話」。朱嘉雯解說，他在徐州、黃州任官時，都有燒過東坡肉，後到杭州與百姓抗洪築堤，將百姓送給他的豬肉切成方塊，燒好後再分送給疏浚的民工食用，而被命名之；在他的詩《豬肉頌》「淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美」特別點出慢工出細活的作法，更以「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」，恣意享受美食，樂在其中。

「玉糝羹」是蘇東坡第3次被貶謫到儋州，即今海南島時，生活清苦，兒子蘇過拿當地鄉民所食的山芋為他做的羹湯，「糝」是米粒。妙志法師配以白米、山藥丁、腰果、鴻禧菇、黃金珊瑚菇、松子等，味更鮮美；他說，蘇東坡吃出菜根香，而有「人間有味是清歡」一語，玉糝羹健脾益氣，讀蘇東坡的詩，再吃玉糝羹，別有一番滋味在心頭。

朱嘉雯表示，「玉糝羹」是一道充滿孝心的羹湯，蘇過為父親親自熬煮，蘇東坡吃的歡喜，特詩題〈過子忽出新意，以山芋做玉糝羹，色香味皆奇絕，天上酥陀則不可知，人間絕無此味也〉，並以詩云：「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾，輕比東坡芋糝羹。」可見，蘇東坡即便在窘境中，依然能以簡物為珍饈，堪稱是美食的最高境界。

賓客曹蕥蘭說，蔬食東坡宴精緻味美，尤其以冬瓜、蒟蒻和百頁豆腐做成的「東坡肉」，別出想像又多層次的滋味而不膩口，一面品嘗佳餚，一面聽朱老師典故講解，彷彿回到北宋時代，自己也變得有人文氣質了。