人間通訊社

「咖啡已成為國民飲料，因此如何喝對咖啡是必備的養生常識。」佛光山普賢寺監寺覺輝法師，開宗明義指出7月23日樂活養生講座「咖啡基礎教學」的主題，令會眾從中認識黑咖啡對身體的益處，並學習好咖啡的選購與沖泡，以捕攫咖啡的神韻風味。

講座邀請雅士精品咖啡經營者陳厚志、許譯壬伉儷，分享從選豆、烘焙到沖泡出一杯健康、香醇且濃純咖啡的撇步，以及如何啜吸，讓舌尖感受到咖啡香、苦、酸、甘、甜的回甘層次；同時翻轉因喝咖啡會心悸和失眠的迷思。

陳厚志表示，飲用不加牛奶、糖等純黑咖啡，不但鎮靜安神、促進消化、消除疲勞，還可健胃、保肝、護智、抗癌。感冒時，來一杯含果酸的肯亞AA，有助舒緩不適；每天一杯黑咖啡可降低肝硬化、肝炎機率78％，但以新鮮、安全的咖啡為前提。

他進一步說明，咖啡豆可提供人體醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水，而且咖啡豆中含有大量屬於咖啡多酚的「綠原酸」，它是抗氧化高手，能防禦體內的自由基對人體的傷害，也能延緩腸道內糖類的吸收速度，有改善肝臟機能的作用。但它怕熱，豆子烘焙愈久，綠原酸愈少。

透由看、壓、聞三步驟，陳厚志指導眾人選購熟豆的竅門，避開表面黑黑油油亮亮的咖啡豆；隨機選一顆壓碎它，看它是否清碎、豆內是否為銀皮；聞聞它的香味，新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣，若有油耗味就表示不新鮮了。

至於咖啡生豆，從陳厚志的講述中，大眾認識了生豆處理有水洗、日曬、半水洗、蜜處理等方式；生豆挑選過程為去除瑕疵豆、壞豆、蛀蟲豆、發霉豆、雜物、石頭、樹枝，對含有赭麴毒素的咖啡豆絕不能掉以輕心，要嚴加把關。「一定要在烘焙之前挑豆！」他提醒大眾。

簡介虹吸式、手沖、美式咖啡機、義式咖啡機、摩卡壺、冰滴壺、耳掛式咖啡包等沖煮方式後，許譯壬現場手沖示範，用12克咖啡粉泡沖200cc咖啡，水溫攝氏92至90度的2倍水量，用細口銅壺注水，低、慢順時鐘方向由內而外畫圈，入水速度和出水速度相當。只見她優雅熟練的操作節奏，不久，咖啡飄香四溢，瀰漫於滴水坊，讓人直嚥口水。

聞香再品嘗，雖是啜飲一小口，人人臉上依舊流露滿足的笑意，期待7月30日的第二堂深度課程。