咖啡基礎教學 學會喝對咖啡
【人間社記者 彭高鳳 高雄報導】 2017-07-25
  • 圖說:講師許譯壬現場手沖咖啡示範。 人間社記者彭高鳳攝

  • 圖說:會眾專注聽講。 人間社記者彭高鳳攝

  • 圖說:講師陳厚志指導眾人選購熟豆的竅門。 人間社記者彭高鳳攝

  • 圖說:講師許譯壬現場手沖咖啡示範後,學員實際演練。 人間社記者彭高鳳攝

  • 圖說:會眾專注聽講。 人間社記者彭高鳳攝

  • 圖說:佛光山普賢寺監寺覺輝法師致贈陳厚志、許譯壬伉儷結緣品。 人間社記者彭高鳳攝

「咖啡已成為國民飲料,因此如何喝對咖啡是必備的養生常識。」佛光山普賢寺監寺覺輝法師,開宗明義指出7月23日樂活養生講座「咖啡基礎教學」的主題,令會眾從中認識黑咖啡對身體的益處,並學習好咖啡的選購與沖泡,以捕攫咖啡的神韻風味。

講座邀請雅士精品咖啡經營者陳厚志、許譯壬伉儷,分享從選豆、烘焙到沖泡出一杯健康、香醇且濃純咖啡的撇步,以及如何啜吸,讓舌尖感受到咖啡香、苦、酸、甘、甜的回甘層次;同時翻轉因喝咖啡會心悸和失眠的迷思。

陳厚志表示,飲用不加牛奶、糖等純黑咖啡,不但鎮靜安神、促進消化、消除疲勞,還可健胃、保肝、護智、抗癌。感冒時,來一杯含果酸的肯亞AA,有助舒緩不適;每天一杯黑咖啡可降低肝硬化、肝炎機率78%,但以新鮮、安全的咖啡為前提。

他進一步說明,咖啡豆可提供人體醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水,而且咖啡豆中含有大量屬於咖啡多酚的「綠原酸」,它是抗氧化高手,能防禦體內的自由基對人體的傷害,也能延緩腸道內糖類的吸收速度,有改善肝臟機能的作用。但它怕熱,豆子烘焙愈久,綠原酸愈少。

透由看、壓、聞三步驟,陳厚志指導眾人選購熟豆的竅門,避開表面黑黑油油亮亮的咖啡豆;隨機選一顆壓碎它,看它是否清碎、豆內是否為銀皮;聞聞它的香味,新鮮烘焙的咖啡豆會有一股濃郁的香氣,若有油耗味就表示不新鮮了。

至於咖啡生豆,從陳厚志的講述中,大眾認識了生豆處理有水洗、日曬、半水洗、蜜處理等方式;生豆挑選過程為去除瑕疵豆、壞豆、蛀蟲豆、發霉豆、雜物、石頭、樹枝,對含有赭麴毒素的咖啡豆絕不能掉以輕心,要嚴加把關。「一定要在烘焙之前挑豆!」他提醒大眾。

簡介虹吸式、手沖、美式咖啡機、義式咖啡機、摩卡壺、冰滴壺、耳掛式咖啡包等沖煮方式後,許譯壬現場手沖示範,用12克咖啡粉泡沖200cc咖啡,水溫攝氏92至90度的2倍水量,用細口銅壺注水,低、慢順時鐘方向由內而外畫圈,入水速度和出水速度相當。只見她優雅熟練的操作節奏,不久,咖啡飄香四溢,瀰漫於滴水坊,讓人直嚥口水。

聞香再品嘗,雖是啜飲一小口,人人臉上依舊流露滿足的笑意,期待7月30日的第二堂深度課程。