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惠中寺「未來與希望」講座　江振誠以「Reset歸零」談論廚藝人生

佛光山惠中寺「未來與希望」系列講座第14場，於6月13日邀請米其林主廚江振誠以「Reset歸零」為題，分享自己在生活、工作與社交的人生觀，現場近600人聆聽，線上觸及人數近9000人。 江振誠表示，每一件事的抉擇，如同回到最初的原廠設定，他提到第一本著作《初心》，初心不會一直都在，初心是需要不斷被提醒，時時檢視自己，他保留第一份工作廚師的湯匙、圍裙，每年回法國向啟蒙老師致敬，確保初心不偏離人生軌道。 工作需熱情，但挑戰及挫折會澆熄熱情。從毅然決然赴法國、新加坡、及至回台，每一家餐廳都只開10年，到決定離開餐飲第一線，成立料理學院栽培年輕人，江振誠表示都是在歸零，為的是讓自己有時間做更重要的事情。 江振誠所做的第一個歸零，是關於時間的安排，人無法改變一天24小時的長度，但可以增加深度，檢討會讓自己浪費太多時間及無意義的事，爭取多一些時間專心做自己喜歡做的事。 「小熊軟糖理論」是江振誠的情緒歸零理論。他說，小時候口袋裡永遠有小熊軟糖，當心情低落時，吃一顆小熊軟糖，可以讓自己心情好起來。長大後，小熊軟糖可以是魷魚羹、想了很久的黑膠唱片，或是出國旅行，當發現需要鼓舞自己時，做一點會讓自己開心的事，他認為每個人口袋裡都要有屬於自己的小熊軟糖。 江振誠還提出「火箭理論」，每10年做一個檢查，調整彈道，而不是改換跑道，往下個目標推進。目前的他進入第5個階段，貢獻自己的專業知識經驗，讓下一代有更好的養成，訓練出更好的料理人。 關於創作中的歸零，江振誠表示創意是最快的解決問題的模式，回到最原始的本質，解決最原始的問題。最好服務是滿足顧客所需要的，最好的款待是適得其所，所以最基本的就是創作出更貼近顧客的料理。 至於健康的歸零，江振誠以喜愛與需要的理論作來思考，做自己喜歡的事讓心理健康，要維持生理健康，則必須做身體需要的事情，他指出改變生活方式是健康的開始，到一定年紀，想吃和該吃的要取得平衡。 而社交的歸零，是因為想做的事太多，故而社交可能會變成一件累人的事，社交應該是讓人更有活力，因此質量都要提升，目標是少而精，讓能量情緒價值提升，不應是耗損時間精力，否則便是無效社交，重點不是變少，而是要有所選擇。 江振誠最後強調，歸零是不忘初心，不是歸於空白，而是回到心的原點，不是一個結束，而是新的開始，活成自己想要的樣子。 最後與聽眾互動環節中，聽眾賴君香首先向江振誠表達感謝。她分享了自己的兒子羅晨維，過去在求學階段缺乏人生目標，一度令人操心，但是在高中一年級時讀了江振誠所著的《初心》後，羅晨維找到了人生的志向，以江振誠為學習標竿，目前更是在國內外許多餐飲賽事中屢獲佳績，展現出屬於自己的夢想與光彩。