人間通訊社

天氣冷颼颼，熱騰騰的火鍋最對味，不過火鍋下肚一不小心的話可能會熱量爆表、油肚上身，該如何吃才能大口吃零負擔呢？聖馬爾定醫院營養室侯玟伊主任表示，只要好好注意使用火鍋三部曲—湯頭、火鍋食材、沾醬，就能輕鬆健康享美味。
　　
　　侯玟伊表示，湯頭暗藏的熱量不容小覷，像是羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、大骨熬製等肉湯，湯底吸收火鍋料、肉片等精華，不僅較為油膩，熱量也十分驚人，因此建議以清湯、新鮮蔬菜為基底，但是不管是哪一種湯頭，湯只會愈煮愈濃，因此建議淺嚐即可。
　　
　　外面市售的魚餃、燕餃、鑫鑫腸或丸子等加工類的火鍋料，為了美味好吃，成分會添加大量動物性油脂及調味料，所以加工類火鍋料熱量都不低且鈉含量也高，建議以新鮮青菜、菇類、豆腐、魚片或低脂肉類代替，可增加飽足感；再者，痛風患者肉類建議以涮的方式煮食，不要直接扔進火鍋煮，可避免湯底吸收太多高普林，導致尿酸升高。擔心肥胖的民眾也可用海鮮代替肉類，不但營養足夠，熱量相較之下也較低，侯主任也提醒，購買加工類火鍋料前，看清楚營養標示以便了解產品內容。
　　
　　醬料在火鍋中具有畫龍點睛的作用，少了這一味總覺得好像沒吃到火鍋似的，但是你可知道，小小一匙的沙茶醬約150大卡，如果再加上雞蛋等佐料，不僅高膽固醇也高熱量，而像是豆瓣醬、辣椒醬等，鈉含量也易超過一天攝取的量，因此醬料建議以醬油、蔥末與蒜泥相拌即可，或者也可自製白蘿蔔泥、新鮮蕃茄泥。
　　
　　侯玟伊表示，有慢性疾病患者更要留心，像是有痛風患者就要避開會導致尿酸形成的高普林，如內臟、肉類等，而患有高血壓、糖尿病的民眾，吃火鍋時更應忌口，高鹽分的醬料更是碰不得，儘可能以蔥、蒜、香菜或薑等天然香料為主，肉類份量要拿捏控制，才能吃的健康又滿足。