人間通訊社

　　連日來的好天氣，新竹縣鄉間農村到處可見村民將採收的芥菜，醃製成酸菜後，置於室外曝曬，再製成福菜的忙碌情形，以便長久保留，一絲也不浪費，讓客家婦女勤儉樸實的生活表露無遺。

　　二期稻作收割後，民眾紛紛將閒置的農田加以利用，種植應景的蔬菜，芥菜則是大宗，目前正是芥菜盛產期，走在鄉間，處處可見村民採摘芥菜忙綠收成，呈現農村另一景象，為了不讓採收而剩餘的芥菜腐爛而浪費掉，將其醃製成酸菜或曬乾成福菜、梅干菜，可長久保存。

　　　對製作酸菜、福菜、梅干菜有五十餘年經驗的黃姓婦女指出，傳統醃製酸菜的過程，是將棌收的新鮮芥菜，摘除老葉並予以清洗、涼曬後，將其擺在盆子內，一層芥菜、灑一把鹽巴，並在其上踩踏，直到被踩壓的芥菜有軟的感覺後，再放置甕內以大石頭壓在芥菜上，約一個星期即變成黃褐色的酸菜。

　　　若將酸菜晾在太陽下曝曬，再經過一星期左右，塞入空瓶內儲存一年即成為福菜，將福菜曬乾去其水分，可以長時間保存而不壞即是梅干菜。

　　　酸菜、福菜、梅干菜早年只是為便於保存，未料卻成為客家菜的代表，勤儉的客家婦女，每年此時忙著製作酸菜、福菜、梅干菜，以應付消費者的需要，鄉間處處可見曬福菜的景色。