人間通訊社

一般人對紅茶的印象，是英格蘭豐碩而華美的飲茶文化。然而，台灣紅茶帶有花香、果香、蜜香和糖香，茶性溫和、純真自然，醇厚豐潤的氣韻與英式紅茶大異其趣。11月9日「2017國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座，王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生教大家如何鑑賞台灣紅茶，並從中發現雋永香醇的迷人風采。

什麼是紅茶？王俊欽說，「泛指發酵度85%以上的發酵茶，茶葉及茶湯皆呈紅色，首創在明末清初的福建省崇安縣，後傳至安徽、江西等地。」在茶葉製造過程中，以乾燥代替殺菁，經由揉捻後進行完整發酵，茶色轉紅，故謂紅茶。王俊欽又說，「好的紅茶，不加糖和奶精，湯色紅艷，不同的茶種，也有其不同的風味。」

紅茶是中國人發眀的，十七世紀，由中國首次出口到歐洲荷蘭，當時葡萄牙凱薩琳公主帶有一箱茶葉做為嫁妝，開啟上流社會的下午茶風潮。到了十八世紀，英國東印度公司取得歐洲茶葉的進口權，流行在英國數百年的紅茶風尚，至今方興未艾。英國在十九世紀時，將鴨片銷往中國換取茶葉，並在印度阿薩姆區建立茶園，錫蘭也自印度引進技術，印度與錫蘭成為歐洲最主要的紅茶供應地區。

來自台灣三峽的蜜香紅茶是今天第一款品嚐的茶，因為茶菁要受小綠葉蟬的吸食，在種植期間不可噴灑農藥，茶葉因此帶有淡淡清雅的蜜香。在品茶的同時，王俊欽強調，「這是一款適合品茶的優質好茶，建議喝茶的時候，一杯要分三小口，不要一口飲盡，才可品出清新淡雅的口感。」

王俊欽老師現場為學員準備一款雲南紅茶，亦稱滇紅。這款紅茶是來自雲南臨滄茶區，屬大葉種，是百年以上的古茶樹，取其單芽、一芽一葉、一芽二葉的新鮮葉片，最適合煮成奶茶。王俊欽說，「煮雲南紅茶是以冷水煮約2分半鐘，再加牛奶，口感厚實。」

台灣在1926年引進阿薩姆茶種，同時在南投魚池鄉設立紅茶試驗支所（現今茶葉改良場）。2004年，茶改場將台茶18號，即現在所稱的「紅玉」成功地推廣行銷，興起高價功夫紅茶。第三款品嚐的紅玉紅茶屬於大葉種茶樹，母樹為緬甸大葉種，分支為臺灣野生山茶，帶有令人難忘的台灣野生山茶的清淡香氣。

杉林溪高山紅茶是今天唯一帶有高山茶風味的茶，產自海拔1600-1800公尺的杉林溪，茶湯色澤澄紅透亮，滋味香甜，但仍保有紅茶的清香度。王俊欽說，「紅茶的滋味醇厚、口感溫和，湯色紅艷透明，富有濃郁的香氣，才是好紅茶。」

知名陶藝家黃大安先生一連四天蒞臨雙閣樓聽茶、談茶和品茶，身為柴燒陶藝家的他，對茶情有獨鍾。問他最喜愛王俊欽老師的那一款茶，他說，「當然是紅茶，韻味足，包含性強，又不傷胃。」接著他又說，「王俊欽先生博學多才，表達能力強，不厭其煩的回答學員提問，是位良師益友。」