人間通訊社

「15年前，我完全是個素人，當時抱著做中學，學中做的態度在佛光山台北道場學習做『供菜』。」組長的沈淑鸞表示：「供菜都以疏食為主，以健康為取向，『供菜組』10幾位成員，最高齡82歲，年輕者平時要上班，但只要有大型活動法會，他們都會請假來幫忙。」

以今年「供佛齋天」的主題而言，沈淑鸞的靈感來自去年《人間福報》報導：「佛光山宗長交接，大師勉勵72位佛子的兩首偈頌：「佛光菩提種、遍灑五大洲、諸子當精進、慈悲滿大千。」另一首：「佛光菩提種、遍灑五大洲、花開果茂盛、佛光寰宇宙。」當下沈淑鸞就決定要以大師的佛法為主，把內涵融入供菜裡面。她說，大家都很喜歡大師人間佛教的「法」，以「法」為主題，在她心中醞釀半年之久，她依照字義來設計供菜的造型，搭配色香味俱全的創新美感，讓人驚豔的直呼太完美了！

提及如何發揮創意？沈淑鸞表示，2013年，台北道場住持覺元法師看到她雕刻出來的蔬果很高興，提示她今年是否能刻出佛光山、佛光會、人間衛視的Logo標誌。雖然她擔心做不好，但大膽嘗試後，果然不負眾望。沈淑鑾說：「供佛齋天」每一道供菜的構思，都融入大師給人歡喜的佛法，供養佛法僧三寶及24席諸天，準備的供菜大小就有19組，每一組9道菜，總共準備150道供菜，數量很大，從設計菜單、構思，到找食材、裝飾等，全由沈淑鸞親自規劃統籌，而且農曆過年前就要準備齊全。

她說，第一道菜「佛光菩提種」：採用東昇南瓜的肉質Q又甜美，以「佛法僧」各一道菜而言，她在南瓜身上分別雕刻佛光山、佛光會、人間衛視三種Logo。南瓜的上方刻出一個蓮花盅，裡面裝十種不同顏色的食材，很清楚的詮釋「佛光菩提種」的內涵。第二道菜「遍灑五大洲」：花生、毛豆、白果、苟枸、八角等熱鬧的互襯，周邊則用青江菜剪成蓮花狀繞盤，她利用奧運五環狀的蔬果來搭配，呈現出五大洲和蓮花遍地生的意境。

沈淑鸞表示，大師常勉勵我們「承擔我是佛」，覺元法師講授《法華經》也闡釋一佛乘，期勉大家「精進」要像爬樓梯一樣，一層一層的登高。因此，第三道菜「諸子當精進」：她選用三層冰糕，抹茶、紅豆、白糕排成佛塔的造型，右邊放一個引磬由小黃瓜做成，左邊的木魚和棒槌，則是紅色小蘋果和小根蘆筍、小辣椒的搭配，特別是由密黃豆串成的佛珠，看起來很有真實感。她說，供佛塔非常殊勝，佛珠代表精進，他們在排列佛塔時，都以非常莊嚴的恭敬心做，同時也希望大家都能供佛塔。

用小芥菜綁辮子如何呈現第四道菜「慈悲滿大千」？沈淑鸞說，她利用芥菜的長度綁辮子是代表三千大千世界，周邊就像繞佛一樣的旋轉，心形造型的甜椒，代表慈悲心遍滿法界。她說，紅色心代表一顆非常熱情的心。至於，第五道菜「花開果茂盛」：以白蘿蔔打底、切片做成一朵朵潔白的朵花，擺在大碗公上，讓人看了既像牡丹又似蓮花，上面一粒粒不同顏色的巧克力，點綴出百花盛開的神韻。沈淑鸞說，這一盤不只會開花，還會結果，讓人看了感覺很富貴都非常歡喜，就像我們的心口意一樣都非常清淨。

以芋泥打底加上少許奶油做第六道菜「佛光寰宇宙」：沈淑鸞強調，選用的都是用最好食材，這道菜加上梅子粉有鹹的口感，少甜才不易膩，中間採用金沙巧克力，代表佛陀放金色光芒，從中央射放出來，兩旁紅棗、蓮子、葡萄乾、芥末花生等，一圈圈的排列象徵寰宇宙，色彩非常豐富感覺很富有，讓傳供者把「法」的內容運用在當下。

「看到卍字，我們都知道『卍德莊嚴』代表佛教」，第七道菜「佛光永普照」：沈淑鑾用紅蘿蔔刻卍字，擺上12片菱形狀的紅黃甜椒、綠色小黃瓜鋪排代表十二因緣，以紫糯米為主、薑末、素肉燥、核桃、蘿蔔乾等為輔，黑色主體附有黃色白果繞盤一圈，整體搭配的顏色和造型，既裝飾又有精緻感。她笑著說：「『佛光永普照』用黑色詮釋，是認為人出生到世間，帶著無名來，卍字代表佛光照亮一切眾生，黃色白果代表修福修慧，用「三好心」延著方圓行善積福，每一顆都是善業的累積，黑色紫米糕代表惡業，因為我們生在五濁惡世，是來世間修行的。」

第八道菜「法水永長流」：只有這一道是用素料泰式檸檬G做成，以紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜剪成方圓狀，排成一長條條蜿蜒狀的流水象徵法水。沈淑鑾說，不同顏色代表不同法門，這種造型有「法水永長流」的意境。第九道菜「法輪永長轉」：沈淑鑾說，這道菜前一天就剪了300多條豆包捲，紅蘿蔔、西芹、香菇、素火腿等要先蒸熟，隔天再燻成金黃色，棑成法輪造型，中間夾帶青色花椰菜，製作每道供菜之前，沈淑鑾都會先製作色卡給供菜組成員看，讓她們依照式樣做，可以省卻現場說明時間。

「每一道供菜都各有特色，也都有人表示很歡喜。」沈淑鑾強調：「做供菜是集體創作，大家分工合作，每一個成員都盡心盡力的做，完成的供菜還沒傳供，師姐們就感到法喜充滿，這就是人間佛教，把佛法融入工作中，讓每一個人都心生歡喜。」沈淑鑾說，不只他們在製作的過程有佛法，她們也希望讓獻供的每一個人，都能得到法供養的清淨而福慧增長。沈淑鸞滿懷感恩的說：「大師推廣人間佛教，我們是最忠實的信徒依教奉行，使用上等食材，札實的做好每一個步驟，在做的當下，把大師教我們的佛法融入生活中，去實習和體會。」

負責台北道場大寮的覺賢法師表示，「供菜組的成員真的很發心! 做供菜很能創新，除了每月固定的《八關齋戒》和《華嚴法會》、農曆初一、十五來做供菜，遇有各種活動或大型法會，供菜組的成員都會發揮集體創作，只要他們開出菜單，我都會事先準備好，對他們很信任，給予很大的自由發揮空間，不足的部分他們也會自己打理。」

為了給蔬果保鮮，沈淑鸞去年在「人間福報瑜伽焰口法會」的贊普台，把整條冬瓜裡面挖空，用檸檬汁在冬瓜身上塗抹保存原本的色澤，以防氧化變黑，裡面還裝燈飾等；此外，為了不讓燙過的青菜，因為冰鎮之後變硬，他們採用放進冰箱急速冷卻，克服再次料理的口感問題。