人間通訊社

　　天氣一冷就想到熱呼呼的「御殿(おでん、oden)」，在關西則稱之為「關東煮」。關東煮的料與沾醬關東關西各有不同，本文對「御殿」為何被稱為「關東煮」及東西飲食文化的差別做了調查。
　　
　　※ 關東煮的起源主要有三種說法：
　　一、就如其名，「關東煮」源自關東地方。根據大阪市的「辻廚師專門學校」日本料理研究室長杉浦孝王先生表示，「御殿」源自於在煮好或烤好的料上塗上味噌的「味噌田樂」。像今天這樣加醬油煮成的「御殿」最早流行於江戶時代末期的野田或銚子等關東近郊地區。
　　
　　「味噌田樂」料理的過程要相當的功夫，相較之下，「御殿」只要煮熟就好，在路邊攤可以輕鬆吃一頓，很快就在關東地區流行起來。後來傳到關西地區，為了和「味噌田樂」區分，才取名為「關東煮」。
　　
　　
　　二、第二種「關東煮」起源說法朔至1923年的關東大地震。當時關東的廚師到關西地區避難，相反地關西的廚師為了復興災區，進入關東地區。東西兩方的廚師來往之下，帶動了料理的交流，除了「關東煮」，關東風味的壽喜燒也是在這時傳入關西地區。
　　
　　不過刊登關西地區飲食文化的「プロダクション140B」雜誌總編輯江弘毅先生則否認這種說法。他的理由是在1844年開創的老店「たこ梅」在1923年的地震前就在賣關東煮了。
　　
　　
　　三、最後的說法是，「御殿」起源於江戶時代拜訪堺港的中國人烹煮的食物。他們倣效關東地方的料理，將煮成的料理稱之為「廣東煮」，後來演變成為關東煮。「たこ梅」的第五代社長岡田哲生先生表示：「創業本店的第一代從堺港的中國人的食物中獲得靈感，成為『關東煮』的原點」。
　　
　　然而「たこ梅」開創當時是日本鎖國時期，堺港禁止外國船隻入港，因此第一代的岡田先生從當時的烹飪書「節用料理大全」中，利用「たこくわんとうに」這道煮章魚的菜名取名自己開發出來的新料理為「かんとうに（譯註：念kan・tou・ni，與關東煮同音）」。
　　
　　
　　這麼多的起源說証明了「關東煮」已廣泛融入日本文化。不管它源自哪裡，「關東煮」生根於關西，獨自發展成為日本知名的食物是不變的事實。

資料來源：日本經濟新聞