人間通訊社

佛光山南台別院於7月25日舉辦一場主題為「走進可可的世界」的精品巧克力品評會，吸引16位對風味文化有興趣的朋友共襄盛舉。此次活動旨在推廣精品巧克力的知識與品飲方式，透過五感體驗，讓巧克力從甜點印象躍升為值得被理解與欣賞的「風味工藝品」。

本次課程邀請擁有可可評審資格的專業講師Joyce現場主講，從可可果的基本介紹開場，帶領大家理解：「種子不是只能種，是拿來做巧克力的。」活動中特別安排新鮮可可果實的現場剖果展示，讓參與者親眼見證可可豆的原貌與處理流程。

佛光山南台別院台南區總住持滿舟法師亦親自參與，過程中不僅靜心聆聽講解，剖果之際，滿舟法師更親手捧起剖開的可可果，邀請現場大眾一同聞香體驗，空氣中瀰漫著酸中帶甜的果香，是一場關於味覺與感官覺察的安靜對話。

Joyce老師指出，可可是熱帶雨林作物，花與果實直接長在樹幹上，這種幹生花果的現象十分罕見。由於可可屬於異花授粉植物，無法自行授粉，常需依賴螞蟻等昆蟲協助完成繁衍。果莢收成後，需進行嚴謹的發酵處理，並在腐敗前轉入日曬階段，是決定最終巧克力風味的關鍵。日曬期約需14天，並須將可可含水率降至6.5%至7.5%，以確保後續製程與保存品質。

歐舍咖啡營運經理李雅婷在現場分享「風味校正」的重要性。她說明，不論是巧克力還是精品咖啡的評審，都需進行風味校正「因為每個人的飲食習慣與文化背景不同，對風味的感知也有所差異。」我們的五官會隨著生活經驗、風土文化而改變，因此「品味」本身，也是一場認識自我的過程。

品評環節由Joyce老師親自帶領，透過四款XAXLĀTTE經典巧克力，引導大家感受酸、甜、苦、澀與餘韻的層層變化，在講師細心指導下，與會者學習辨識香氣、口感與尾韻的細節。現場氣氛熱烈，學員們表示原來巧克力也能這麼有深度。吃進去的不只是甜味，而是一整片土地的故事。

精品巧克力品評會期望透過更多知識分享與品味體驗，讓大眾重新認識巧克力。不只是零食，更是一門與自然協作的風味藝術。