人間通訊社

「土豆就是台灣的花生嗎？豆腐渣是將豆腐剁碎嗎？」如果您身在中國貴州旅遊，這麼想就大錯特錯了。土豆在當地是指馬鈴薯，所謂的豆腐渣是指搾豆漿後，剩下的黃豆渣。前往當地旅遊，除了享受森林浴之外，天然食材的美味，更值得細細品味，尤其每道酸辣料理都是辣的夠味、酸的夠勁。

其實，到貴州旅遊也能享受可口的素食料理，尤其看到台灣常有的蔬菜，如青花椰、四季豆、黃豆芽、小黃瓜等，都會讓人產生親切感。在其飲食文化中，保有克勤克儉的民族性，如會將吃不完的蔬菜曬成菜干，以利貯藏，又不浪費食物；連菜豆、茄子、豆腐等都可以曬乾保存；南瓜葉、野菜根也能巧手變成一道道好料理。

絲娃娃、鍋粑稀飯、蕨粑、碗耳糕、折耳根等料理，在台灣聽都沒聽過，卻是令人讚不絕口的佳餚。絲娃娃是將蘿蔔、海帶、馬鈴薯、小黃瓜等多種蔬菜切絲，只要喜歡吃的都可以入菜，當然少不了辣椒、醋調味的沾醬，再以麵粉薄餅裹住，看起來挺像台灣縮小版的春捲。

外酥而內香軟多汁的豆腐圓子，像雞蛋般大小，入口令人回味無窮，可以直接吃，也可以剝開後，蘸調味醬或將喜歡的料理挾在一起吃。主要是由豆腐渣配以薑、花椒、八角等佐料攪拌，再捏成圓狀油炸而成。此外，切成片狀的蕨粑，有點像紫米糕的色澤，口感Q彈有勁，不沾醬反而能咀嚼天然的野味，是以蕨菜根和糯米製作而成。

而糕粑稀飯這道甜點，是以大米、糯米蒸熟成糕粑，再放入花生、芝麻、葵瓜子等，由蓮藕粉、太白粉所芶芡的湯底，拌以玫瑰醬，品嘗之前要快速攪拌，不但能清心潤肺，也能補充營養。

貴州每道菜辣到底，因地處內陸高原濕潤氣候，聰明的民族藉由酸來消除疲勞、生津止渴；透過辣祛寒、去濕、開胃。節儉的民族性格，讓民眾將滿山遍野的野菜，都成為令人垂涎的美食，也因此成為黔菜特色。值得一提的是，湯品卻是一粒鹽也不加，或許為了中和酸辣口感，也讓大眾品味蔬菜湯的自然風味。

享受美食之際，來杯當地特有的玉米汁、西瓜汁或品茗毛尖茶、藤茶去脂解膩；玉米汁濃郁的甜潤香味，讓人喝了還想再喝；毛尖茶、藤茶的清淡回甘又潤喉，從中可以深刻感受當地人自然蔬食的養生之道。