人間通訊社

佛光山開山寮監寺覺具法師，11月26日晚上於永和學舍上菜，示範如何於極短時間，煮出色、香、味、型具足的「醬爆豆乾」和「法式拿破崙」兩道名菜，征服在場150位婆婆、媽媽味蕾。

「請問豆乾要炒到什麼程度？」「要炒到豆乾軟Q、會彈起來為止。」因星雲大師教誨「吃飯不過五分鐘，不要浪費時間在廚房」，而練就一身快手功夫的覺具法師，50分鐘就能端出五菜一湯。當天覺具法師於現場傳授快手妙方，將豆乾、八角、冰糖直接在鍋中翻炒到豆乾起泡，之後加入調味料拌炒即起鍋，全程沒有加入一滴水，以醬爆方式取代費時的傳統浸滷。烹調時間雖短，卻非常入味，人人都誇「會跳舞的豆乾，好好吃。」

「學料理，先學習放下『我執』。」覺具法師分享就讀南華大學碩士班時，被同學推舉為班上最會做菜的人，而有機會為星雲大師煮第一碗麵，然而當時卻被大師回應是不懂煮麵的人煮出來的，因為「會煮菜的人，不會用太多材料掩飾自己的不足」。

大師強調：「麵好吃，關鍵在湯頭。」只要把湯頭照顧好，不需太多食材和佐料，就能煮出一碗好吃的麵。例如，用蔬食熬出來的皇帝豆麵、蕃茄麵，裡頭完全看不到皇帝豆和蕃茄丁，但吃得到食物自然的甘甜和美味。

覺具法師再舉「薑炒飯」為例，當他捨棄麻油和一堆食材的「我執」觀念，什麼食材都不放；單純用沙拉油炒薑、飯時，道地的薑味就散發出來。原來很多料理，東加、西加之後，使味道出不來，反而不好吃。

「廚房是修行的道場。」覺具法師提點大家要了解食材的菜性，方能煮出好的料理，不是把食物煮熟而已，要「將心煮給對方吃，讓對方體會我的心意」。更要懂得為對方需求著想，放下自己的執著觀念，做出符合對方口味的料理，才是上好料理。