人間通訊社

　　「哎呀！每到中午，都不知要吃什麼好？」同事又在發嘮叨了！
　　
　　我那幾位飯友同事，每到中午用餐時間，都會不約而同的發出這樣的嘆息！不如我們去吃素食，我們來響應「周一無肉日」好了。這是同事主動要求要跟我吃素食，至少一個禮拜吃一天素食。
　　近來，吃素成了熱門話題，行政院為響應了環保，響應「少肉多素」。吃素著眼於環保，因此許多環保團體已經發起「周一無肉日」，以減少因畜牧業所引發的溫室氣體，多素的低碳飲食來減緩暖化。
　　美國最轟動的營養報告：「吃肉」無異就是「吃毒」。肉食有百害而無一益。吃肉，就是用自己的「健康」和「壽命」為支付肉類代價所付出最高昂貴消費行為！
　　現今一般民眾的代謝症候群盛行率逐年攀升，與動物性食物的攝取量有關，而這些動物性食物的養殖有時會過量使用抗生素、生長激素……，養殖時有時會傳染病如口蹄疫、狂牛病、禽流感…等等，素食人口越多，對環境有益，可幫助清淨大地、清淨水源，使氣候回歸自然，更能減少殺生。
　　
　　以往民眾也許常常迷思，認為素食在蛋白質、鐵質、鈣質上較動物性食材少。其實只要選對素食食材，在各方面也都不比葷食者差，相對在心臟疾病的發生率會較低。
　　
　　許多研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，只能從恰當的植物類食品中得到。與肉類相形之下，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份，易於通過消化道。蔬菜擁有大量天然纖維，而這種物質正足以有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病肥胖症等。
　　在《科學素食》快樂吃一書中提到：環保抗衰莫他求、清疏鮮果少鹽油、健康延年更益壽、素食養生是潮流。書中可知素食飲食可以調養身體，保持健康更能自我環保，日本人把素食稱做精進料理，也叫做健康食。
　　我們縱然不是完全茹素者，但若能嚴格限制食肉量，亦算已力行響應「周一無肉日」了。