人間通訊社

佛光山板橋講堂生活美學系列課程， 4月23日舉辦「中西式餐桌布置與餐飲服務」，邀請佛光大學健康與創意蔬食產業學系助理教授郝承偉率領陣容堅強的講師群，W飯店酒吧營運經理柯志軍、副理張志軒、新北市立淡水商工餐飲服務社老師黃心琳，以及餐飲管理科學生王羿昕等人，前來教授「中西式餐桌布置與餐飲服務」，課程內容理論與實務操作兼具，70餘人受益。

板橋講堂住持妙兆法師開示，透過專業講師指導將餐具擺放在正確的位置，布置餐桌更是一門重要的美學，讓來道場用餐的貴賓及護法信徒，感受到行堂義工的用心接待。簡簡單單的一盤菜，布置餐桌建立儀式感，增加生活樂趣。希望大家珍惜因緣，認真學習，提升自己生活美學的素質。

首先，郝承偉說明，餐廳服務人員站在第一線，服務禮儀很重要，外場人員如態度不佳、服務素質不好，讓客人感覺不舒服，廚師把菜做得再精緻好吃，都會功虧一簣。課程上，郝承偉也一一的介紹中、西餐所使用的不同刀叉與杯盤等餐具，種類之多，令人歎為觀止。而餐桌周邊布置如桌旗、餐墊、餐巾、燭台、鮮花等擺設，則提升豐富度及層次感，讓料理看起來更美味。

下半段的課程則由柯志軍以分組的方式，實際指導與操作如何單手使用叉子與湯匙分菜，並提醒分菜動作需要快、準，避免熱食餐點冷掉。接下來，柯志軍一一教導學員門如何使用口布摺疊成金字塔、帆船等造型，並示範男、女服務員的站坐姿、如何利用單手捧托盤送餐、餐具擺設左右前後如何對齊、送餐等注意事項。最後指導如何提升餐桌擺設的美感，如增加一高一低的高腳杯，可用於不同的飲品，或是精緻小碗裝甜點湯品等，都可讓餐桌更顯得隆重與豐富。看似簡單的服務動作或是布置，練習與操作起來著實不容易，讓人深刻體會餐飲服務人員的專業與辛苦。

學員張雪桂分享，原來餐桌布置與餐飲服務要顧及的細節很多，發願要將此次課程所學，運用在道場及家裡，用心營造用餐的氛圍，就能提供高品質的用餐環境。

學員張淑貞讚歎講師群的專業，從理論到實作，老師們都不吝於指導與分享，印象最深刻的是餐具擺設與服務該注意事項，如何做到給人方便、給人歡喜，這學習過程就如同修行一樣，需要不斷的自覺，不斷的修正，才能自利利他。