人間通訊社

日本佛教在中國唐代傳入，至今雖仍保有佛法傳承，但也發展出不同的佛教文化，而日本民情深受影響之餘，逐漸形成獨特迷人的風物魅力。11月8日上午佛陀紀念館雙閣樓茶飯禪饗宴，呈現和風禪味。邀請高雄市蔦町製菓工坊負責人、高雄學苑甜點講師邱秀熒，帶領50餘位喜愛和風文化人士，領略日本風物美學，講解和菓子歷史。在此深秋入冬之際，讓與會大眾浸潤在異國風味的茶飯禪饗宴中。

四季分明的日本，各季節會呈現不同的美感特色，號稱日本飲食美學之花的「和菓子」，在擁有英國PME翻糖蛋糕證照的邱秀熒眼中，是點心界的藝術品，和日本茶道是絕配。她表示，和菓子和佛教有很大的關係，在唐朝約西元630-894年間隨佛教僧侶傳入日本。開始是稱為「唐菓子」，由糯米、粳米、麥、大豆、紅豆揉捏油炸製成，與茶道相輔相成，和插花供佛一樣，在寺院修行生活中具有舉足輕重的地位。

品嘗過和菓子，直接的味覺印象大概就是「甜」，但與歐洲流傳的「洋菓子」西式糕點，有絕然不同的風味。早期日本無糖時代，是用「千歲蘽」熬出糖汁，隨著西班牙人、葡萄牙和荷蘭人帶進「南蠻糕子」，引進砂糖做為甜味劑，逐漸成為現在的口味。邱秀熒表示，和菓子的演變也是有千年歷史文化的。

眾所期盼的和菓子製作，在邱秀熒的示範中開始。配合秋天的主題，製作菊花花瓣造型的和菓子，顏色是用甜菜根及紅麴做為色素調配。邱秀熒說，和菓子以含水量，分成生菓子、半生菓子和干菓子，而此次要做的是「上生菓子」。製作的工具將近20種，製作過程有如藝術創作。揉捏，壓平，表面收平，刻紋，再對切出16條紋路，刻花後最後放上蕊心。邱秀熒細心講解每個動作，還不忘提醒大家要專注、沉穩，動作要輕柔，如修練身心。

此次，大家學到菊花花瓣及深紅玫瑰造型兩款和菓子。邱秀熒指導口述之餘，不忘提醒大家「揉捏均勻，不要露餡」，並不斷讚美「大家都揉的很漂亮」、「第一次做的『菊』，難度很高，大家都做得很好。」邱秀熒說，這可以考驗大家的穩定度和準確度。講座最後，大家歡喜享用自己製作的成果，並在中華古琴學會理事洪若虛，現場演奏的「離騷」古琴曲中，圓滿和風盛宴。