人間通訊社

春天細雨霏霏，乍暖還涼，惹得繁花盛開爭艷，是浪漫的季節，是個踏青賞花郊遊的好時節。此季的清明是一家團聚祭祖的日子，之後再一同享用清明節的代表食物：潤餅。

潤餅在老爸福州家鄉是將所有的材料炒在一起，彼此預先融合好滋味再捲在餅皮裡享用。在台灣不能免俗，媽媽會多準備了花生糖粉與香菜，說這才像潤餅也比較好吃，於是我家就分兩派~加、不加花生糖粉的，就隨個人喜好，也有只捲香菜、花生糖粉的；當餐後甜點也是挺不賴。

女婿們在我家包潤餅一向是我們眾姐妹取笑的對象，因為我們怎麼想也想不通，明明捲起來是長條型，為什麼這麼多年了，還是有人包成圓的、方的；吃時還會撒出來，丈母娘總是貼心而服務周到地捲好遞上。

大舅舅家是開包子店的，小時候在彰化還挺有名氣，清明前那幾天會特別在店門前擺出一排圓盤烤爐架，現做潤餅皮，表哥們輪番上場，只見各人雙手彷彿大內高手般甩著那柔而有彈力麵糊團，就那麼一個巧勁就往爐上的圓烤盤上一彈一抹一拉一收，帥氣俐落，不一會兒八個烤盤全都抹上，表嫂們一一快速取下餅皮待涼包裝，餅皮又香又Q彈，門前的大排人龍也都翹首欣賞著。每回去大舅媽會請我到一旁坐著吃包子；邊看陣仗邊等表嫂打包給媽媽。

這都三四十年前的事了，人事已非，雖再也吃不到那麼好吃的餅皮，但我家的餡料數十年都沒變，滋味一樣讚。

材料：

潤餅皮
豆芽菜~2斤
春筍 去皮的約1斤
芹菜 適量
胡蘿蔔 1根
白豆乾~1斤
乾香菇 6~10朵
調味料
1.醬油1/2大匙
2.鹽、胡椒粉


做法：

1.豆芽菜洗淨濾乾。芹菜切段。香菇泡軟切絲。其他所有材料切絲狀。
2.春筍絲，水煮約1小時左右，濾出水。
3.鍋裡加點油乾煎豆干絲，起鍋。油炒軟胡蘿蔔先起鍋；同鍋油炒香香菇絲，淋1/2大匙左右醬油略炒，起鍋備用。
4.同鍋的餘油炒芹菜、豆芽菜略軟，以調味料2調味，先起鍋。
5.以同鍋的餘油與湯汁來炒筍絲，油不夠加點油，水不夠加點泡過香菇的水，略悶炒5~10分鐘，收乾水分。
6.悶炒好筍子，下豆干絲，胡蘿蔔、香菇絲，調味料2調味，拌勻。再加入芹菜、豆芽菜須快速拌勻起鍋，以維持豆芽爽脆。

PS.炒軟胡蘿蔔，炒芹菜、豆芽菜，瀝出的油水來悶炒筍絲，就非常美味了。
PS.材料用量多少，憑自己喜好，不用太拘泥，以上是參考值，也看準備的食材本身的大小。也可放香煎過的素火腿絲。
PS.我家用的筍一定是冬筍到清明進化的春筍。春天的芹菜很嫩，我喜歡留下嫩葉一起加入，一樣美味