人間通訊社

天然的反式脂肪極其微少，對人體也不會造成任何危害，但經植物油加工製造的人工反式脂肪，經多數專家學者研究證實，食用後在人體產生的反式脂肪酸，將比飽和脂肪（動物性脂肪）更易增加心血管疾病，如心肌梗塞、動脈硬化等發病機率，也會導致許多疾病。

人工反式脂肪從何而來？現代人為了健康因素，以植物油取代動物油，但植物油含大量不飽和脂肪酸，不耐炸、易氧化，且不能久放、易變酸。因此業者利用氫化作用，改變植物油結構，讓植物油穩定、耐高溫、不易變質，並增加食物酥脆口感，因此深受商家喜愛。但在氫化過程中，也產生危害人體的反式脂肪。

多少含量的反式脂肪對人體有害呢？目前研究尚未有定論。然而市面上許多食物，都含有高比例的反式脂肪，如：

1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品：蛋糕、小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類等零嘴。
6. 人造奶精、奶精粉。

凡是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，均應儘量少食用，若長期食用可能導製不孕、乳癌、糖尿病、失智，嬰幼兒也會發生腦部病變。但民眾很難知道自己究竟吃下多少反式脂肪，也無從預防此「心血管的隱形殺手」。

儘管食藥署今年7月起已實施標示新制，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3克，就必須明確標示；若反式脂肪含量零點3克以下，或食品總脂肪不超過1公克，可標示為零。但反式脂肪具有不易代謝、不易分解之特性，長期在人體累積所產生的惡勢力，實不容小覷。

日前美國食品藥物管理局（FDA）宣布，3年內將逐步停用人工反式脂肪後，我國食藥署也立時發布跟進「食用氫化油衛生標準草案」，比照美國禁用氫化不完全的食用油，預計最快2018年上路，屆時將會從食品製程與使用原料把關，阻絕反式脂肪的來源。

此外，消費者亦可先行注意食品含量的標示，若成份含有：精緻食物油、植物性乳瑪琳、植物性乳化油、植物人造黃油（Vegetable Margarine）、植物脂肪（Vegetable Fat）、植物起酥油（Vegetable Shortening）、硬化脂肪（Hardened Fat）、植物脂肪和植物油（Vegetable Fats and Oils）、氫化植物油（Vanaspati）、菜油（Vegetable Ghee）、部份氫化油（Partially Hydrogenated Oil）等字樣，則表示其中含有反式脂肪，請避免食用。