人間通訊社

柏林佛光山蔬食工作坊即將進入尾聲，於8月最後一個周日，31日繼續推出夏日傳香好滋味，由7月開始在柏林佛光山海外實習的佛光大學蔬食系楊雅筑，解鎖「一口鳳梨酥」的製作，15位青年及義工歡喜參與。

楊雅築分享尋找跟「高中低筋」相匹配的德國麵粉的心得，蛋白質含量低於10%的為低筋麵粉，14%以上的則為高筋麵粉。「一口鳳梨酥」的麵團選用低筋麵粉。由於餡料的製作較為費時，楊雅築提前為大家準備素食奶油、糖與全蛋。

要製作出色澤金黃誘人的鳳梨酥餡，首先手撕鳳梨果肉，濾布擠乾後的汁液熬製，熬出焦糖色便可加入鳳梨果肉、檸檬汁、黄油和麥芽糖一起翻拌，最後冷藏讓整體凝固些，不致軟黏。楊雅築強調，鳳梨果肉一定要用手撕，才是真正「純手工」。

由黄油、糖、蛋液及低筋麵粉組成的麵團成形後，分出40個各15公克重的小麵團，將其壓扁加入餡料，按皮和餡15:13的比例，便進入揉圓階段，揉搓均勻的小團子頂部刷上蛋液、點上芝麻，靜等20分鐘後，「一口鳳梨酥」出爐了。

雖是「一口鳳梨酥」，但手捧自己製作的新鮮成品，大家都捨不得一口吞下，邊細細品嚐，邊頻頻豎起大拇指。配上監寺永超法師特地熬煮的台灣酸梅湯，人人歡喜到騰不出口來說謝謝。

第三次來柏林佛光山，卻是首次參加蔬食工作坊的青年戎偉君，表示製作過程中，心無旁騖很減壓，令她享受。同樣第一次參與的青年朱雯晴，不僅感受頭腦放空的當下，還驚訝柏林佛光山開放溫暖的氛圍，門外的燃香和美味午齋，更喚起她的味覺記憶，這一切讓她時時有回到家的感動。

有趣的是，學員討論起台灣「鳳梨」和大陸「菠蘿」有無不同，借助AI得知，口感上「鳳梨」相對偏甜微酸不澀，外觀上「鳳梨」的葉片光滑不帶小刺。