人間通訊社

礁溪鄉公所委由蘭陽仁愛之家辦理老人日間托育服務雲水日托站，已邁入12年，除了聘請專業的老師為長者授課，帶來精采動靜態課程外，廚務義工們烹煮色香味俱全的午餐，讓長者在活動後享用豐盛的料理，互動聊天、補充營養，提升長者參與活動的動機，共有40多位義工熱烈參與學習。

為增進廚務人員的專業職能，8月22日及24日邀請蘭陽仁愛之家執行長妙志法師，教授「高齡友善飲食理念與實作」及「高齡營養新食代料理實作」，讓義工們了解為高齡長者準備餐食時，需考量長者牙口咀嚼能力，可將食材切絲、切丁、攪碎來烹煮，並多變化菜色，讓長者食欲大開，「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」、「吃得巧」，身體健康、延緩老化。

礁溪鄉公所社會課長吳子昂代表鄉長張永德到場鼓勵義工：很高興大家踴躍參加這次高齡友善飲食課程，人們常說健康是一種循環「要吃得下、睡得著」，若我們的飲食吃得好、會睡得飽、心情也會跟著變好。今天的課程很榮幸邀請到由妙志法師親自來教導，相信大家都能收穫滿滿。

妙志法師為義工們說明，長者們因牙齒咀嚼功能不好，味覺退化，所以在料理食材時，要善用烹飪方法軟化食材，讓老人家吞咬方便，以提升高齡者的飲食品質及營養吸收。同時吃當時、當季食材，添加天然調味料增添料理風味，發揮美感透過擺盤，讓每道菜色香味，長者們不僅能吃得下飯，更能吃得好、吃得巧、吃出歡喜。

現場分組讓義工作實務操作，透過簡單步驟就料理出紅麴飯、海苔番茄豆腐酪梨、焗烤土司、水蜜桃紅豆、蘿蔔絲煎餅、蔬食打抛肉、韓式泡菜豆包等多道料理，料理精巧、色彩繽紛，讓人食指大動、胃口大開。

廚務義工們表示，今天來上課聽了很多實用的採購、料理、健康觀念，更棒的是在妙志法師指導下動手做菜，食材新鮮、步驟簡單，再加上一些小技巧及擺盤，就能做出餐廳等級的料理。除了回家要做給家人品嚐外，也要把今天學到的技巧帶回社區，讓長者們看到菜色就很歡喜，同時又能吃飽又吃巧。