人間通訊社

佛光大學樂活產業學院健康與創意蔬食產業研究課程於1月5日舉辦「台北淡水211咖啡館移地教學活動」，由佛大蔬食系老師江淑華帶領碩士班研究生10人共同參與，店長藍嘉晴針對「精品咖啡入門」、「獨立咖啡店經營重點文化」，講述多年烘磨咖啡豆、喝咖啡的樂趣分享。

江淑華表示，本學期蔬食系在大家腦力激盪下研發出多款全素及奶素的無麩質創意烘焙作品，不論是米穀粉加入山藥做成米司康、加入鷹嘴豆做成米泡芙或是加入杏仁粉及豆漿或優格做成米起司蛋糕都相當成功。其中，學生藍嘉晴更是每週遠從台北淡水開車160公里到礁溪佛光大學上課。平日咖啡店打烊後，更把大家的配方重複試做，並成功推出銷售給顧客。藍嘉晴邀請同學們學期結束可前來淡水211咖啡店實體操作體驗，藍嘉晴平日以客製化咖啡與顧客分享之經營方式，吸引同好紛紛來喝咖啡，創造每人皆可操作手沖創意咖啡，互相品嚐交換心得，陶醉在咖啡香裡，樂活永續享受精品咖啡。在短短不到四小時的解說與交流下，學生從精品咖啡豆的選別、烘焙、手沖、品評咖啡，到個人創業的經驗分享都有了入門的認識，實屬難能可貴的機會。

「動手煮咖啡」，煮咖啡是了解咖啡很好的方式，從最方便的手沖開始、了解沖煮過程散發的香氣，咖啡萃取的方式，體驗磨豆粗細、水溫對於沖煮咖啡風味的影響，培養自己有把握的沖煮出一杯好風味的咖啡。除了最簡單易學的手沖外，再來可嘗試義式濃縮的沖煮方法，或是操作塞風壺的煮法，了解不同咖啡烹煮方式產生的不同風味。當有把握可以掌握煮出一杯好喝的咖啡後，可以跨入烘焙咖啡的領域，體驗烘焙咖啡的樂趣。

獨立咖啡店經營重點有別於市面上的連鎖咖啡店，獨立咖啡店給客人的最重要因素就是信任與溫度，客人的信任來自於咖啡店對於咖啡產品的了解深度，可以給客人適合的產品建議，了解客人的風味需求後可以客製客人喜歡的產品，並引導客人進入豐富的咖啡風味世界。咖啡店是人與人的交流的場所，所以溫暖的互動方式可以給人歡喜、放鬆、心情愉悅，搭配愉悅的音樂、風格的擺設，感受用心營造出溫暖舒適的環境。

學生紛紛表示，透過本課程充實的理論與實務操作，對將來的就業或創業一定有深遠影響，感謝藍嘉晴樂於分享及勇於助人的求學精神。