人間通訊社

發現好多人家裡都有麵包機，而多數使用三個月或頂多半年就閒置了。網路傳說家中閒置第一名的家電商品就是麵包機。

我的也是！

我的麵包機是十幾年前參加林美慧老師徵選食譜比賽，以「茴香素鍋貼」得到第一名的獎品。當然使用沒幾個月也閒置了，因為耗時又耗電，放到隔日也不怎麼好吃，怎樣也比不過外面買的麵包鬆、軟、Q。

問題在哪呢？可能在發酵與烘烤的時間與方式吧！
那就運用麵包機的特性來揉麵與發酵，整型後再以大烤箱來烘烤，就可改善其不足。

烘焙高手美麗聽我分享做法後，感嘆說：「許多人學了一期烘焙也沒自己做顆麵包過，你反倒能化繁為簡，做出心得來。」

我常在晚上做麵糰，完成第一次發酵，做整型，在冰箱約8小時左右進行第二次發酵，隔天早上回溫後再烘烤，早餐就有剛出爐香噴噴熱騰騰的麵包了。

做麵包看起來很繁複，但沒想像中的難，發酵完整，一切就在掌控之中，而且美味不減喔！

【材料】
高筋麵粉350g，鹽1小匙，糖1小匙，酵母粉1小匙，水285cc 。

【作法】
1.將所有材料A放入麵包機，揉20分鐘，第一次發酵在室溫1小時左右(膨脹二倍)。看天氣溫度，天氣越熱時間要縮短，不然會發太大。
2.取出麵團，再揉10分鐘左右 (會變小)，靜置20分鐘。
3.烤盤上鋪烤焙紙，將麵糰分4塊，整圓略壓扁，表面抹點油，放在有烤焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜(彼此會有間距，發酵後會變大)。
4.放入冰箱，做第二次發酵，發酵8小時會再度膨脹(約膨脹二倍多)，表面灑上麵粉，以利刀畫切一下。
5.烤箱預熱170度烤18分鐘。
6.出爐放在有網的架子上，麵包底部才不會回潮。

【備註】
1.每個廠牌麵粉不同、天氣溼度也不同，要微調麵粉與水的比例。
2.沒有麵包機，可自己揉麵糰，揉到不沾手且麵糰光滑。
3.第一次發酵為方便也可放入冰箱發酵4小時至8小時左右
4.不加油的鄉村麵包是有嚼勁的麵包，可另加自己喜歡的堅果喔！