顏文生的廚藝之路 努力後的雨後天晴最美
【人間社記者 李生鳳 高雄大樹報導】 2018-09-17
  • 圖說:顏文生近來常在普中的畢業感恩餐會或成果展上,展示他苦練的果雕,精湛的雕工,總是備受矚目。 人間社記者李生鳳攝

  • 圖說:顏文生曾經用大樹產出的水果,開發鳳梨和玉荷包創意吃法的經驗,促使他想要善用台灣在地食材,讓台灣的食物被全世界看見。 人間社記者蕭惠珠攝

今年8月份在菲律賓舉辦的「2018年菲律賓世界名廚大賽」,普門中學畢業校友、現就讀高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所的顏文生,囊括中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎,以及世界名廚五星獎等多個獎項,當然輝煌成績的背後,更多的是看不見的努力與汗水。顏文生近來常在普中的畢業感恩餐會或成果展上,展示他苦練的果雕,精湛的雕工,總是備受矚目。

如今廚藝受到肯定的顏文生,國中時期就讀普中,很難想像當時是個不愛讀書、令人頭痛的學生,「但普中的老師總是關心、教導我,他們不會當你是壞孩子。」

高中時選擇普中的觀光科,開始接觸餐飲,不過當時還沒找到方向的他,其實不覺得自己對料理有興趣,而且還是個「劣質」的學生。有次被老師指責,他感到不耐,一腳踢倒廚餘桶轉身就走。

這時,他看到老師默默蹲下,徒手清理傾倒一地的廚餘,就在那一刻,他生起無比的羞愧。「老師已經60歲了,他卻能這麼做!」從此,只要老師到學校上課,顏文生就會去停車場等他,幫他提東西,「老師很生氣,也不讓我跟他搭電梯。」於是老師坐電梯上樓,顏文生就跟著提東西,一路奔上五樓,就這樣整整三個月,老師被他的誠心感動,終於願意指導他。

這位老師就是顏文生視為啟蒙恩師的中餐師傅曾忠全,後來顏文生和幾名觀光科的同學計畫考乙級中餐執照,都不想跟家人伸手拿費用,約定將來出社會後,一定將這些費用還給老師,但曾老師只是淡淡地說:「講這個傷感情。」準備證照考試的那段期間,曾忠全用學校晚自習的時間義務指導,那一年,連同顏文生在內3人,以非餐飲本科系學生考取中餐烹調乙級技術士,創下普中開校之首例。

顏文生幾次受邀回普中展示果雕,都是熬夜趕製,對於白天還要工作他來說是一大考驗,但看到精雕細琢的成品,還有學弟妹崇拜的樣子,自己也很有成就感。顏文生後來跨足西餐領域,對於學中菜的他,從術語、食材,都要從零開始,以及近期的果雕,每樣都是艱鉅的考驗,「趁現在還年輕,沒有放不下身段的問題,現在多學一樣,以後就少求人一樣。」還年輕的顏文生,對於生涯規劃有著超齡的領悟。

「過程總是很煎熬,雨後天晴的那一刻最美。」今年菲律賓世界名廚大賽,他以符合現代養生風潮的「黑鑽紅藜小麥佐紅玫瑰蘋果醬」等料理獲得肯定,而在普中時期,在佛光山辦水果節時,就以水果創意入菜飽受好評。

身為一名廚師,他希望以廚藝帶給人們健康、幸福和快樂。在參加國際性比賽後,有感台灣的食材缺乏能見度,曾經用大樹產出的水果,開發鳳梨和玉荷包創意吃法的經驗,促使他想要善用台灣在地食材,讓台灣的食物被全世界看見,「這樣才有意義啊!」