隱形殺手人工反式脂肪 2018年全面禁用
【人間社記者 林姿佑 綜合報導】 2015-09-09
  • 圖說:市面上許多食物,都含有高比例的反式脂肪。 圖/網路提供

天然的反式脂肪極其微少,對人體也不會造成任何危害,但經植物油加工製造的人工反式脂肪,經多數專家學者研究證實,食用後在人體產生的反式脂肪酸,將比飽和脂肪(動物性脂肪)更易增加心血管疾病,如心肌梗塞、動脈硬化等發病機率,也會導致許多疾病。

人工反式脂肪從何而來?現代人為了健康因素,以植物油取代動物油,但植物油含大量不飽和脂肪酸,不耐炸、易氧化,且不能久放、易變酸。因此業者利用氫化作用,改變植物油結構,讓植物油穩定、耐高溫、不易變質,並增加食物酥脆口感,因此深受商家喜愛。但在氫化過程中,也產生危害人體的反式脂肪。

多少含量的反式脂肪對人體有害呢?目前研究尚未有定論。然而市面上許多食物,都含有高比例的反式脂肪,如:

1. 油炸食品:炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。
4. 烘焙用油製品:蛋糕、小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類等零嘴。
6. 人造奶精、奶精粉。

凡是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦,均應儘量少食用,若長期食用可能導製不孕、乳癌、糖尿病、失智,嬰幼兒也會發生腦部病變。但民眾很難知道自己究竟吃下多少反式脂肪,也無從預防此「心血管的隱形殺手」。

儘管食藥署今年7月起已實施標示新制,每百公克/毫升食品中,反式脂肪逾0.3克,就必須明確標示;若反式脂肪含量零點3克以下,或食品總脂肪不超過1公克,可標示為零。但反式脂肪具有不易代謝、不易分解之特性,長期在人體累積所產生的惡勢力,實不容小覷。

日前美國食品藥物管理局(FDA)宣布,3年內將逐步停用人工反式脂肪後,我國食藥署也立時發布跟進「食用氫化油衛生標準草案」,比照美國禁用氫化不完全的食用油,預計最快2018年上路,屆時將會從食品製程與使用原料把關,阻絕反式脂肪的來源。

此外,消費者亦可先行注意食品含量的標示,若成份含有:精緻食物油、植物性乳瑪琳、植物性乳化油、植物人造黃油(Vegetable Margarine)、植物脂肪(Vegetable Fat)、植物起酥油(Vegetable Shortening)、硬化脂肪(Hardened Fat)、植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)、氫化植物油(Vanaspati)、菜油(Vegetable Ghee)、部份氫化油(Partially Hydrogenated Oil)等字樣,則表示其中含有反式脂肪,請避免食用。