茶文化主題館 雋永香醇的台灣紅茶
【人間社記者 王玉梅 大樹報導】 2017-11-10
  • 圖說:王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生,教大家如何鑑賞台灣紅茶,並從中發現雋永香醇的迷人風采。 圖/佛陀紀念館提供

  • 圖說:茶文化主題館,細品各種茶香。 人間社記者江金德攝

  • 圖說:知名陶藝家黃大安先生,一連四天蒞臨雙閣樓聽茶、談茶和品茶,身為柴燒陶藝家的他,對茶情有獨鍾。 人間社記者江金德攝

  • 圖說:茶席的擺設也是一門學問。 人間社記者如輝攝

一般人對紅茶的印象,是英格蘭豐碩而華美的飲茶文化。然而,台灣紅茶帶有花香、果香、蜜香和糖香,茶性溫和、純真自然,醇厚豐潤的氣韻與英式紅茶大異其趣。11月9日「2017國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座,王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生教大家如何鑑賞台灣紅茶,並從中發現雋永香醇的迷人風采。

什麼是紅茶?王俊欽說,「泛指發酵度85%以上的發酵茶,茶葉及茶湯皆呈紅色,首創在明末清初的福建省崇安縣,後傳至安徽、江西等地。」在茶葉製造過程中,以乾燥代替殺菁,經由揉捻後進行完整發酵,茶色轉紅,故謂紅茶。王俊欽又說,「好的紅茶,不加糖和奶精,湯色紅艷,不同的茶種,也有其不同的風味。」

紅茶是中國人發眀的,十七世紀,由中國首次出口到歐洲荷蘭,當時葡萄牙凱薩琳公主帶有一箱茶葉做為嫁妝,開啟上流社會的下午茶風潮。到了十八世紀,英國東印度公司取得歐洲茶葉的進口權,流行在英國數百年的紅茶風尚,至今方興未艾。英國在十九世紀時,將鴨片銷往中國換取茶葉,並在印度阿薩姆區建立茶園,錫蘭也自印度引進技術,印度與錫蘭成為歐洲最主要的紅茶供應地區。

來自台灣三峽的蜜香紅茶是今天第一款品嚐的茶,因為茶菁要受小綠葉蟬的吸食,在種植期間不可噴灑農藥,茶葉因此帶有淡淡清雅的蜜香。在品茶的同時,王俊欽強調,「這是一款適合品茶的優質好茶,建議喝茶的時候,一杯要分三小口,不要一口飲盡,才可品出清新淡雅的口感。」

王俊欽老師現場為學員準備一款雲南紅茶,亦稱滇紅。這款紅茶是來自雲南臨滄茶區,屬大葉種,是百年以上的古茶樹,取其單芽、一芽一葉、一芽二葉的新鮮葉片,最適合煮成奶茶。王俊欽說,「煮雲南紅茶是以冷水煮約2分半鐘,再加牛奶,口感厚實。」

台灣在1926年引進阿薩姆茶種,同時在南投魚池鄉設立紅茶試驗支所(現今茶葉改良場)。2004年,茶改場將台茶18號,即現在所稱的「紅玉」成功地推廣行銷,興起高價功夫紅茶。第三款品嚐的紅玉紅茶屬於大葉種茶樹,母樹為緬甸大葉種,分支為臺灣野生山茶,帶有令人難忘的台灣野生山茶的清淡香氣。

杉林溪高山紅茶是今天唯一帶有高山茶風味的茶,產自海拔1600-1800公尺的杉林溪,茶湯色澤澄紅透亮,滋味香甜,但仍保有紅茶的清香度。王俊欽說,「紅茶的滋味醇厚、口感溫和,湯色紅艷透明,富有濃郁的香氣,才是好紅茶。」

知名陶藝家黃大安先生一連四天蒞臨雙閣樓聽茶、談茶和品茶,身為柴燒陶藝家的他,對茶情有獨鍾。問他最喜愛王俊欽老師的那一款茶,他說,「當然是紅茶,韻味足,包含性強,又不傷胃。」接著他又說,「王俊欽先生博學多才,表達能力強,不厭其煩的回答學員提問,是位良師益友。」