茶文化主題館 岩茶、鳳凰單欉、鐵觀音
【人間社記者 李敏宜 大樹報導】 2017-11-12
  • 圖說:茶師在準備茶葉。 人間社記者周倫攝

  • 圖說:王俊欽於佛館雙格樓為學員介紹岩茶、鳳凰單叢、鐵觀音,與學員互動。 人間社記者周倫攝

  • 圖說:茶師們精準熟練的動作,展現出沈穩內斂的泡茶功力。 人間社記者周倫攝

  • 圖說:王俊欽於佛館雙格樓為學員介紹岩茶、鳳凰單叢、鐵觀音。 人間社記者周倫攝

  • 圖說:王俊欽於佛館雙格樓為學員介紹岩茶、鳳凰單叢、鐵觀音,以及近代大陸茶葉與台灣茶葉之歷史。 人間社記者周倫攝

「2017國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座,11月11日下午,由王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽介紹岩茶、鳳凰單欉和鐵觀音。

岩茶主要產地在福建武夷山地區,特別之處在於風化造就特殊地形,土壤中的石頭用手一捏即碎,故岩石區排水性好,也是武夷茶的特色之一。王俊欽表示,茶有花香不難,但唯有武夷茶具備岩骨花香,喝完回甘生津。武夷茶四大名欉,分別為大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。王俊欽形容大紅袍和白雞冠,前者沉穩迅猛如降龍十八掌,後者柔軟如九陰真經。武夷岩茶的「岩韻特點」就是香、清、甘、活,其中的「活」字,如同有人在舌尖跳舞一般,也是最難有所體會。

單欉茶又稱為「廣東烏龍」,以香氣著稱,有各種不同的香氣,單欉茶的特性是入口帶苦澀,但是,苦會回甘、澀會轉潤,過了苦澀的階段,就是更加地回甘潤喉。沖泡單欉茶難度比較大,手法也更加講究,所以對茶師的要求更加嚴格,要把香味泡出來,同時要避掉苦味,要經過一直不斷的練習,以及相當的訓練,茶師才能泡出好茶。

鐵觀音起源於福建安溪,觀音菩薩為使孝子魏蔭生活無虞而託夢,隔日魏蔭就發現茶樹,移回茶園,用岩茶的做法製作鐵觀音,由於茶色深,得名鐵觀音。安溪土壤不同於武夷山,導致鐵觀音回甘程度不如岩茶,以致於製茶必需借重加工技藝,一邊揉、一邊烤,增加回甘度。乾隆年間,武夷山製法傳到安溪,分為兩支,一支傳到廣東,一支傳到台灣,傳到台灣的這一支,保存了鐵觀音傳統複雜製作工法,而成為台灣名茶之一。

會後,有學員對於茶葉的農藥殘留提出疑問,王俊欽說明,聯合國是以將茶葉吃進肚子為標準,所以檢驗十分嚴格,民眾不需對農藥殘留有所疑慮。王俊欽老師現場準備了鐵羅漢、鳳凰單欉和鐵觀音供與會民眾品嚐,茶師們精準熟練的動作,展現出沈穩內斂的泡茶功力,在解說與品嚐之間,對茶有更深層的體會。

台北的李小姐表示,王俊欽老師說,好茶是等出來的、不是趕出來的,同樣的道理用在人生,美好的事物也是值得等待的。