茶文化主題館 品嘗台灣有機茶的經典風味
【人間社記者 王玉梅 大樹報導】 2017-11-07
  • 圖說:民眾品嘗台灣有機烏龍茶,回味記憶中的經典「老」味道。 人間社記者王玉梅攝

  • 圖說:王俊欽以滿腹茶經分享老一輩茶人口中的澄甘、涼喉、油膏氣,及如何栽培有機茶與其特殊的製作工藝。 人間社記者王玉梅攝

佛陀紀念館舉辦「2017國際書展暨蔬食博覽會」,11月6日雙閣樓「茶文化主題館」系列講座,邀請王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生,為大家介紹「台灣有機茶」。身為茶商世家第五代傳人,王俊欽以滿腹茶經分享老一輩茶人口中的澄甘、涼喉、油膏氣,及如何栽培有機茶與其特殊的製作工藝,為大家找回記憶中傳統台灣烏龍茶的獨有滋味。

佛館館長如常法師特別讚譽,王俊欽是位親自選茶與製茶的愛茶者。如常法師說:「在佛門裡,將這種專業,稱為信解行證。大家因為信任佛館,才在此聽課;經由王俊欽老師的講解,同時增長知識與體驗好茶。」看到現場設置的茶席,有花藝、茶具和好茶,在如此好的環境,該如何用心泡出好茶?如常法師說,當年在佛光山叢林學院學習走路、吃飯、喝茶和睡覺,從生活中最簡單的事重新修行體會,「不簡單的事做久了,就變簡單;簡單的事做久了,也能不簡單」。希望藉由「簡單」體驗其深厚的含意,進而泡出好茶。

「先喝茶,再談茶!」喝完第一道翠玉安尚烏龍茶之後,王俊欽分享,小時候問阿公什麼是好茶?「好茶是味要清,回甘度要強,不香沒關係」,這就是所謂的澄甘、涼喉及油膏氣。

澄甘,是指回甘度強的口感;涼喉,喝下熱茶湯之後,在口中出現的涼氣;油膏氣,帶有果膠、油質的濃稠味。王俊欽提及,小時候那股回甘香濃的水果香,回甘生津的口感至今仍記憶猶新。為了重現那份口感香醇的記憶,經過多年的努力,他終於找到30~35%發酵度,加上適度的炭焙,呈現出記憶中的「老」味道,並命名為「安尚烏龍」,也是王德傳茶莊最經典的茶種。

安尚烏龍,源自1939年,由安溪出身的兩位茶師以安溪鐵觀音製法,在南投縣名間鄉傳授球形茶的製造技術;1950年之後,才開始在名間鄉大量生產球形茶,即是現今所謂的烏龍茶。

王俊欽表示,為了重現記憶中傳統台灣烏龍茶的滋味,首先要回歸有機肥、無農藥的自然農法,並杜絕除草劑的汙染,還原土壤與生態恢復元氣,找回茶葉裡元素的自然平衡,均衡茶品香氣與滋味。並達到35%適中發酵及多次攪拌的工藝製作,再以一定溫度與時間的烘焙,才能轉化茶中的微量元素,出現茶中的涼喉感。

來自菲律賓的Lawrence Joshua Morales與智利Particio Alejandro兩位外籍人士首次體驗中國茶文化,了解高山茶與平地茶的不同,此次喝到安尚烏龍,口感較為醇厚,且無乾澀感,與一般喝到的台灣茶不一樣。Lawrence一直強調,「舌間的回甘、甜美與生津,是非常難得的體驗,真是有幸能喝到如此純正台灣有機烏龍茶!」

今日王俊欽老師為大家準備翠玉安尚烏龍茶、金萱安尚烏龍茶、大冇安尚烏龍茶,及最後一道2016年春茶,讓大家喝到四種不一樣的安尚烏龍茶。不同品種呈現不同的香氣,王德傳茶莊以獨門手工炭火培茶技藝,將茶的本性由內向外精練至極致,造就純淨、甘醇的好滋味!