舌尖上的貴州 酸辣上菜挑逗味蕾
【人間社記者 陳德啟 貴州報導】 2015-07-21
  • 圖說:貴州少數民族土家族,以燭光餐歡迎遊客。看似浪漫,不過事實上是為了驅蟲。 人間社記者陳德啟攝

  • 圖說:看到台灣常有的蓮藕,讓人感覺親切。 人間社記者陳德啟攝

  • 圖說:切成片狀的蕨粑,有點像紫米糕的色澤,口感Q彈有勁,不沾醬反而能咀嚼天然的野味,是以蕨菜根和糯米製作而成。 人間社記者陳德啟攝

  • 圖說:貴州的飲食文化,保有克勤克儉的民族性,當地人會將吃不完的蔬菜曬成菜干,以利貯藏,又不浪費食物,山野菜貓貓豆炒番茄,讓不敢吃辣的遊客也能品嘗當地美食。 人間社記者陳德啟攝

「土豆就是台灣的花生嗎?豆腐渣是將豆腐剁碎嗎?」如果您身在中國貴州旅遊,這麼想就大錯特錯了。土豆在當地是指馬鈴薯,所謂的豆腐渣是指搾豆漿後,剩下的黃豆渣。前往當地旅遊,除了享受森林浴之外,天然食材的美味,更值得細細品味,尤其每道酸辣料理都是辣的夠味、酸的夠勁。

其實,到貴州旅遊也能享受可口的素食料理,尤其看到台灣常有的蔬菜,如青花椰、四季豆、黃豆芽、小黃瓜等,都會讓人產生親切感。在其飲食文化中,保有克勤克儉的民族性,如會將吃不完的蔬菜曬成菜干,以利貯藏,又不浪費食物;連菜豆、茄子、豆腐等都可以曬乾保存;南瓜葉、野菜根也能巧手變成一道道好料理。

絲娃娃、鍋粑稀飯、蕨粑、碗耳糕、折耳根等料理,在台灣聽都沒聽過,卻是令人讚不絕口的佳餚。絲娃娃是將蘿蔔、海帶、馬鈴薯、小黃瓜等多種蔬菜切絲,只要喜歡吃的都可以入菜,當然少不了辣椒、醋調味的沾醬,再以麵粉薄餅裹住,看起來挺像台灣縮小版的春捲。

外酥而內香軟多汁的豆腐圓子,像雞蛋般大小,入口令人回味無窮,可以直接吃,也可以剝開後,蘸調味醬或將喜歡的料理挾在一起吃。主要是由豆腐渣配以薑、花椒、八角等佐料攪拌,再捏成圓狀油炸而成。此外,切成片狀的蕨粑,有點像紫米糕的色澤,口感Q彈有勁,不沾醬反而能咀嚼天然的野味,是以蕨菜根和糯米製作而成。

而糕粑稀飯這道甜點,是以大米、糯米蒸熟成糕粑,再放入花生、芝麻、葵瓜子等,由蓮藕粉、太白粉所芶芡的湯底,拌以玫瑰醬,品嘗之前要快速攪拌,不但能清心潤肺,也能補充營養。

貴州每道菜辣到底,因地處內陸高原濕潤氣候,聰明的民族藉由酸來消除疲勞、生津止渴;透過辣祛寒、去濕、開胃。節儉的民族性格,讓民眾將滿山遍野的野菜,都成為令人垂涎的美食,也因此成為黔菜特色。值得一提的是,湯品卻是一粒鹽也不加,或許為了中和酸辣口感,也讓大眾品味蔬菜湯的自然風味。

享受美食之際,來杯當地特有的玉米汁、西瓜汁或品茗毛尖茶、藤茶去脂解膩;玉米汁濃郁的甜潤香味,讓人喝了還想再喝;毛尖茶、藤茶的清淡回甘又潤喉,從中可以深刻感受當地人自然蔬食的養生之道。