素食料理教室系列一 暖胃養肝餛飩湯
【人間社記者 謝鴻文 奧蘭多報導】 2016-03-12
  • 圖說:學員手包餛飩。 人間社記者王藝涵攝

  • 圖說:講述餛飩的演進(中立者為光明寺覺凡法師)。 人間社記者王藝涵攝

  • 圖說:全體學員與光明寺覺凡法師合影。 人間社記者王藝涵攝

  • 圖說:復刻覺具法師所著《和大師一起吃飯》書中之餛飩湯為實習版本。 人間社記者王藝涵攝

  • 圖說:學員勤作筆記。 人間社記者王藝涵攝

光明寺地處美國娛樂之都的佛州奧蘭多,為全美名廚兵家必爭之地,奧蘭多居民盡享美食無限,激發出佛光會員推動素食的旺盛企圖心,經由覺凡法師同意指導,素食料理教室3月8日首發出擊,第一課要教授庶民小吃「餛飩湯」。為統一版本,以復刻覺具法師所著《和大師一起吃飯》書中的餛飩湯為實習版本。

早上10點在五觀堂集合後,導讀人呂世玉介紹餛飩演進的歷史,餛飩起源華北,西漢揚雄所著《方言》中提到,「餅謂之飩」,所以漢朝的餛飩叫「湯餅」。宋朝,是中華文化發展極致的朝代,那時的餛飩叫「餶飿」,而餃子卻叫「餛飩」,原來宋朝以後,才逐漸分出現代人認識的餃子、餛飩,由於宋朝還沒有「餃子」的説法,所以宋朝人所謂的「餛飩」即是現代的「餃子」。

此外,宋朝最重視冬至,在冬至的前一晚,家家戶戶要包「餶飿」,冬至要祭祖,祭祖完後的大事,便是「吃餶飿」,也就是吃餛飩。

現代人稱的餛飩,多以極薄的6公分正方形麵皮包成,而餃子則為較厚的7公分圓形麵皮;餛飩重湯料,而餃子重蘸料;走遍大江南北,餃子就一個名字,而餛飩在四川叫「抄手」,在台灣、福建叫「扁食」,在廣東叫「雲吞」,英文叫wonton,就是廣東話直接音譯,這個詩意的名字源自清末文人何淡如的一副對聯「有酒何妨邀月飲,無錢那得食雲吞」,後人從善如流,便沿用了這風雅之名。

雖說與會者皆需手做料理,但每次還是會有料理主廚來帶領大家,當天主廚為林富美,在備齊6種食材及9種調味料時,導讀人呂世玉順勢介紹「六度」(六波羅密)及「九有」,讓與會者了解在一切欲界、色界、無色界有情所居之九地,更應以布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若等六種法門互相含攝,從生死苦惱此岸得度到涅槃安樂彼岸。

餛飩湯雖是庶民小吃,但要料理得好吃,卻也不甚容易,尤其是素食餛飩湯。這道小吃的重點在湯頭,所以有幾個「撇步」要特別注重:首先是饀料要爆香炒過,這和一般餛飩的饀料處理比較不同。二是湯頭的處理,油膏爆香後,加入整棵香菜熬湯5分鐘。一般人捨棄不用的香菜梗,其實是素食湯頭的重點之一。春天屬木,在這個乍暖還寒、早晩仍涼的氣候裡,不管是早餐或是輕晚餐,來上一碗熱呼呼的翡翠餛飩湯,既暖胃又養肝。

在眾人享受成果前,覺凡法師以星雲大師對素食飲食的信念來勉勵大家:佛教徒吃素,旨在不斷大悲種,長養慈悲心,修行者能吃得簡單,吃得樸素,吃得清淡,這樣的生活最是美好。3月23日週三上午10點半,即將展開素食料理教室系列二「乾扁四季豆」,導讀人呂秋宏、料理主廚楊芷紅,期待大家以歡喜心一起加入學習。