素化火鍋 糖尿病患者吃得健康又安心
【人間社記者呂秀梨 嘉義報導】 2013-02-05
  氣溫下降,吃火鍋成為家庭聚餐的熱門選擇,家中有糖尿病患如何能讓他們滿足口腹之慾又吃得健康,可是一門大學問,營養師建議從選擇食材下手,例如食用多元的五色蔬菜,增加植化素攝取,提昇抗氧化力,再搭配食用順序、控制熱量到飯後監測血糖,多方面控制下就可以讓就可以讓糖尿病患者吃得健康又安心。
  大林慈濟醫院營養師凃宜辰建議,先吃蔬菜補充纖維素含量,再來食用適量的主食及用豆製品取代帶皮的肉類,減少膽固醇的負擔,飽足感不夠時再多補充蔬菜類。凃宜辰表示,多元的五色蔬菜可以增加「植化素」補充,植化素即植物生化素,是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色,多色蔬果有良好的抗氧化力及增強免疫系統的功效,宜多方面適量攝取。至於主食則可選擇纖維質較多的五穀飯、蒟蒻來取代油炸加工的甜不辣或泡麵。
  吃火鍋少不了用沾醬,儘量以白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物質取代高鹽高油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。喝湯也應選擇還沒煮過火鍋料的湯,避免攝取過量的鹽分及普林,而造成血壓升高、高尿酸血症或痛風的發作。
  對於糖尿病患者,凃宜辰建議飯後別忘記監測血糖,才知道一餐下來的熱量有無攝取過量,另外,平時多食用色彩豐富的蔬果,攝取其中的植化素,再搭配正確飲食及生活習慣,患者才能吃得健康又有活力。