節能減碳愛台東~週一蔬食日南瓜蔬食料理
【人間社記者張武吉 台東報導】 2012-06-07
  南瓜的盛產期恰巧是每年的4月開始至6月底,且其富含醣類、澱粉、脂肪、蛋白質、維他命A、B、C和鈣、磷、鐵等對人體有益物質,還含有人體造血必須的微量元素鈷和鋅。現代營養學家研究發現,南瓜亦能有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變,又被稱為「防癌食物」之一;南瓜亦有減肥及美容的效果,日本人奉之為「蔬菜之王」。
  臺東縣環境保護局環保局推薦一道做法簡單又健康美味的南瓜蔬食料理食譜-「南瓜粥」。食材: 白飯300公克、南瓜200公克、南瓜子適量、葵瓜子適量、(建議可放紅棗數顆)。調味料: 冰糖35公克、水700cc。做法:1.南瓜洗淨,去皮後切小片,放入果汁機中加入400㏄水攪打成南瓜汁備用。2.湯鍋中倒入300㏄水以中火煮至滾開,放入作法1.南瓜汁再次 煮至滾開,加入白飯(及紅棗)改小火拌煮至稍微濃稠,最後加入冰糖調味,食用時撒上適量南瓜子和葵瓜子即可。
  南瓜是便宜瓜蔬,且具有滋陰、補胃、健脾、防浮腫等作用,是很好的保健食品,建議大家不妨在此季節可經常食用南瓜佐膳,煮些南瓜粥或南瓜湯,但盡量避免與肉類搭配料理,不但可有效減少二氧化碳排放量,也可有效降低心血管疾病發生率,在生活中落實低碳與環保,確實做到愛自己也愛地球。