王俊欽全素生活啟發 做菜即修行
【人間社記者 李生鳳 高雄大樹報導】 2017-11-12
  • 圖說:王俊欽說,自從他專注在吃素後,發現可以真正吃出蔬菜的滋味。 人間社記者劉畇昀攝

  • 圖說:王俊欽示範「味噌茄子」作法。 人間社記者劉畇昀攝

  • 圖說:現場每個人手上都拿到一個懷石料理餐盒,酸甜苦辣鹹的五種味道和五種顏色,全在同一個餐盒裡。 人間社記者劉畇昀攝

  • 圖說:現場示範「茶泡飯」。 人間社記者劉畇昀攝

國際書展「茶飯禪饗宴」,11月11日由日本素食料裡專家王俊欽,以「全素生活啟發」為題,從自身經驗分享從素食料理中體悟到的修行精神,並現場示範「甘露煮牛蒡」、「味噌茄子」等美味營養的素食料理。

出身日本懷石料理的王俊欽,著有《自慢─日本素料理》,他指出,茹素很重要的課題就是攝取蛋白質,當身體缺乏蛋白質時,機能就會衰敗,而《自慢》一書中的食譜,就是日本料理手法的轉換,適合一般家庭在家下廚製作。

王俊欽強調:「吃素,一定要自己健康,才能影響別人一同吃素。」王俊欽說,自從他專注在吃素後,發現可以真正吃出蔬菜的滋味,體悟出料理就是愈簡單愈好,如同星雲大師說的,把「心」煮出來,用「心」煮出來的食物,絕對可以讓吃的人感受得到。

示範第一道料理「甘露煮牛蒡」時,王俊欽說明做法、食材和調味,還有牛蒡的哪些部位適合炒或燉煮,以及如何辨識香菇的新鮮度。有人提問為何不用乾香菇,王俊欽說,乾香菇濃郁的味道會蓋過牛蒡,畢竟牛蒡才是這道菜的主角,一道料理也有主配角之分,彼此的比重應分配得當。

王俊欽說,莫小看做菜的步驟,做菜也是在修心,按部就班,一步一步來,無論切片、切絲,都是要無比的用心,做菜也可以很自在,不需急急忙忙的大鍋翻炒。

現場觀眾每個人手上都拿到一個懷石料理餐盒,有芝麻薏仁、泡菜、馬鈴薯沙拉等,酸甜苦辣鹹的5種味道和5種顏色,全在同一個餐盒裡,此即懷石料理的經典,不只飽足,還兼顧賞心悅目。

王俊欽鼓勵大家自己下廚,讓家裡的餐桌有溫暖和溫度,而且自己下廚的樂趣是外食無法比擬的。

參加「茶飯禪饗宴」的元極舞成員黃淑美、洪月珠讚歎王俊欽廚藝了得,每樣蔬菜經過烹煮後仍然顏色鮮明,學到很多不同於以往的料理概念,回家後也要如法炮製。