王俊欽介紹台灣老茶 體會茶之好味
【人間社記者 王虹月 大樹報導】 2017-11-13
  • 圖說:佛館雙閣樓舉辦茶文化主題館,由王俊欽主講「台灣老茶的介紹」。 人間社記者周倫攝

  • 圖說:王德傳茶莊第五代傳人王俊欽,暢談茶文化和歷史,並藉由品嚐各類養生茶,更進一步認識和了解喝茶的養生之道。 人間社記者周倫攝

「既然是最後一天,那麼我們就來『脫稿演出』吧!」2017國際書展暨蔬食博覽會期間,於雙閣樓2樓舉辦「茶文化主題館」活動,邀請王德傳茶莊第五代傳人王俊欽暢談茶文化和歷史,並藉由品嚐各類養生茶,讓民眾進一步認識和了解喝茶的養生之道。11月12日主題為「台灣老茶的介紹」。

老茶,指有歲月痕跡的茶,沉穩內斂,猶如看破世俗的智慧長者。好的老茶,則是原材料好,經過一定時間的沉放轉化過程,不經人工「做手」,保存良好的茶。宛如經歷了人間生老病死,不輕易表現,沉穩內斂的長者,入口後即縈繞滿腔耐人尋味的味覺變化,歲月的痕跡,充分展現於茶韻中,不慍不火,不外放但卻充滿人生哲理。

「『臭脯味』越重就代表陳越久、品質越好嗎?」王俊欽指出,有許多人認為老茶就應該有「臭脯味」,但真正的老茶只帶點微微酸味,很雅致不刺激,聞起來很舒暢,能感受到風華的味道。「聞起來有點『臭脯味』,就是常溫受潮,如果聞起來有點蔘味,代表高溫受潮。」他並強調:「我們喝一口就好,絕對不是捨不得。」原來王老師所謂的「脫稿演出」,便是拿出有「臭脯味」的茶讓台下聽眾透過親自體驗。

「沉而厚實的茶香,或帶有淡淡的微酸梅子味。」王俊欽娓娓敘述茶品發酵度與茶湯香氣的關聯,發酵度15至18 %、20%至25%為花香,30至35%為果香,40至45%為熟果香,60至65%蜜香,隨著時間增長也會產生變化,有時帶有微果香,有時帶有微山楂香,更長時間又會轉為微藥香。但茶湯所帶的香氣絕不會壓過主體的茶香。也介紹適合放成老茶的品項,說明新茶、陳茶、老茶及「好的老茶」。

最後,王俊欽以老茶的轉變「順甜、回甘、轉水。」說明老茶可茶乾、顏色加深的茶湯色、香氣、滋味及韻味等特色來分辨。強調真正老茶的茶面不會油油亮亮,看起來有些灰灰霧霧的,泡出來的茶湯看起來純淨。泡開後,微帶炭火香,從第一泡到最後始終如一。擁有醇厚樸實的口感,茶水柔順而甘喉潤醇,讓人一喝就喜歡上它。

「茶,就是要去欣賞它的轉變,才有意思。」王俊欽從台灣茶的歷史,更介紹台灣較具代表性的茶類,認為好的茶能用身體去感受,讓人有氣暢神和的愉悅感,喉韻十足,這就是茶之「好」味。