淮揚菜文思豆腐 劉翔矇眼秀刀工
【人間社記者 陳昱臻 高雄報導】 2014-11-11
  • 圖說:揚州師傅展現精湛廚藝,讓學童看的目瞪口呆。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:最為人津津樂道的是「矇眼切文思豆腐」的技巧,一盒豆腐在劉翔手中,橫切,豎切,幾分鐘的光景,一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,放在清澈水中,根根清晰、粗細均勻。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:淮揚菜點心菊花酥。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:揚州美食佛手酥。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:精湛的刀工展現文思豆腐技巧。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:點心師傅製作麵點。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:揚州師傅展現精湛廚藝。 人間社記者陳昱臻攝

  • 圖說:揚州師傅展現精湛廚藝,讓學童看的目瞪口呆。 人間社記者陳昱臻攝

名列中國四大菜系的「淮揚菜」,文思豆腐羹、清蒸香豆腐、揚州拌甘絲、梁溪素鱔、揚州菜飯等多道好菜,以及純手工製作的點心佛手酥、菊花酥、秋葉菜包、松仁銀絲卷、如意鎖片、南瓜餅等,即日起到11 月16日在佛陀紀念館禮敬大廳滴水坊上菜囉!

11月10日在禮敬大廳滴水坊外,由台北冶春淮揚美食股份有限公司廚師長劉翔大秀文思豆腐刀工,以及國家高級點心師朱晨示範精緻揚州點心的揉麵技巧,吸引許多觀眾駐足圍觀,撲鼻而來的香味,連參與戶外教學的學童也湊上前,聞聞揚州料理的菜根香。

文思豆腐是淮揚菜中的經典,軟嫩豆腐經過精湛刀工處理,成了細如髮絲般的豆腐絲。相傳是由揚州天寧寺文思和尚所創,原本是素食豆腐湯,卻運用刀工表現,展現出平凡素湯中的奇巧珍貴。

然而,最為人津津樂道的是「矇眼切文思豆腐」的技巧,一盒豆腐在劉翔手中,橫切,豎切,幾分鐘的光景,一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲,放在清澈水中,根根清晰、粗細均勻。

劉翔表示,淮揚美食的精髓在於刀工,要練成文思豆腐至少必須先有十年基本刀工底蘊,更要加強訓練,才能以手代眼游刃有餘。他提及,淮揚菜中也有多道素菜,感謝佛陀紀念館的邀請,將淮揚菜帶到此地與大家分享,品嘗淮揚菜重視刀工、火候,口味南北皆宜的特色。

朱晨表示,很榮幸來到佛館蔬食博覽會,引進揚州當地美食;揚州點心的精髓在於純手工,每道菜其前置準備工作都很費時,尤其是熬煮餡料,每一種都可花上好幾個小時。如佛手酥的紅豆餡,紅豆要先去殼、去皮磨成泥後,以小火熬煮一個小時才能完成。