水果創意入菜 普中餐飲科端出蔬食特色料理
【人間社記者 李生鳳、徐芷齊 大樹報導】 2015-05-24
  • 圖說:普中學生向遊客介紹創意水果料理,民眾熱情試吃。 人間社記者徐芷齊攝

  • 圖說:「辣炒年糕悟果」採用正統的韓式辣椒醬與Q彈年糕,搭配新鮮的奇異果球、荔枝,產生獨特的酸甜口感。 圖/普門中學提供

  • 圖說:「奇異恩典 三陽開泰」將蘋果切片,沾脆酥粉讓其入味後,加杏仁片油炸,增加鮮脆的口感,之後上層裹馬鈴薯、南瓜、紅心地瓜所製成的沙拉醬,讓料理更細製香滑,再補上一層養生沙拉木瓜、奇異果做為盤飾。 圖/普門中學提供

  • 圖說:「兔露禪機 三陽和諧」使用美濃粄條製作出充滿異國風情的壽司卷,以香蕉、海苔、起司,香蕉、奇異果、番茄等水果搭配製成。 圖/普門中學提供

  • 圖說:「貴妃荔鈴 果地起修」將奇異果挖空,再放入荔枝,加上養生沙拉及起司粉焗烤。 圖/普門中學提供

「蔬食可以怎麼吃?」2015佛光山高雄大樹國際水果節5月24日在佛陀紀念館外展開,除了各式水果以外,還有4位來自佛光山普門中學餐飲管理科一年級學生,現場展示創意蔬食料理。

普中餐飲管理科一年級同學蔡宜蓁、陳怡潔、陳彥蓁、黃竑鈞,在導師黃紫慶、師傅李則毅指導下,配合水果節主題,將水果入菜,現場並提供試吃,另販售手工餅乾、果凍等,盈餘將捐助弱勢團體。學生借此機會推廣蔬食,並展現學習成果。

黃竑鈞是第二代普中人,母親曾是普門中學董事長慧傳法師的學生,全家茹素,一提到烹飪、烘焙,他掩不住滿腹的料理經,如數家珍地為民眾介紹每道料理的作法,也分享水果入菜時,必須特別注意水分,有時會將水果放入烤箱,不但能去除水分,同時能保留水果特有的清新香甜。他提及,創意料理的構想,除了參考蔬食食譜,還有學長姐的經驗傳授,及佛光山法師指導,體現佛光山集體創作精神。

刀工的精湛、擺盤的細膩、命名的巧思,處處都表現在此次水果節展示的料理上。「六度波羅蜜飯(鳳梨炒飯)」原本僅提供展示,卻因太吸引人,小朋友在攤位前流連忘返,直嚷著要買,普中學生當場大秀廚藝,引起民眾爭相購買。

學生們特別推薦「辣炒年糕悟果」,此道餐點採用正統的韓式辣椒醬與Q彈年糕,搭配新鮮奇異果球、荔枝球,在獨特的韓式辣味中,嘗到充滿酸甜的鮮果口感。

另外,名為「兔露禪機 三陽和諧」的甜點,使用美濃粄條,以香蕉、海苔、起司、奇異果搭配製作充滿異國風情的壽司卷。學生蔡宜蓁介紹,刻意將番茄刻成小兔子的形狀,放在壽司捲上,模樣可愛討喜,口味清新不膩。

另一道「貴妃荔鈴 果地起修」,則是將荔枝放入挖空的奇異果中,加上養生沙拉和起司粉焗烤,取自唐代楊貴妃喜愛荔枝的典故及「蒞臨」的諧音;從選擇食材到構思食譜,皆相當用心。

「你們的舞台不在台灣,在全世界。」普門中學校長蔡清波表示,董事長慧傳法師曾如此勉勵普門中學餐飲科同學。普中同學藉著以水果入菜學到的創意與能量,在未來升學或就業都能派上用場。他也表示,普中學生近年蔬食推廣成果顯著,如去年出版《夢想起飛─普中學生的創意料理》食譜,除了提供給佛光山各滴水坊實際運用,也讓學生設計的創意食譜廣為人知,看見學生的夢想起飛。