東農改場所種植臺灣藜已結實纍纍
【記者 張武吉】 2010-03-12
  • 圖說:台灣藜已結實纍纍。 台東縣政府提供

台東區農業改良場於該場豐里試驗地所種植的台灣藜,目前已達到成熟期,五顏六色的果穗結實纍纍,吊掛在植株上,美不勝收,形成一幅鮮艷的田園名畫,經該場評估其各項特點,正積極開發其多功能用途,期能為台東創造出新興的產業。
  
  紅藜,俗稱 Djulis,民國97年12月正名為台灣藜(Chenopodium formosanum)。由於紅藜具有高營養價值,近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究,希望將其開發成廣泛食用的新興糧食作物,在台灣,紅藜本為原住民傳統的糧食作物,多與稻米或芋頭共煮,或供作釀造小米酒之用,目前僅屏東、台東與花蓮地區原住民均有栽植。
  
  台東農改場場長表示,該場自去年開始即成立「台灣藜研究團隊」進行研究,目前在該場豐里試驗地所蒐集的地方品系共有20種,分別來自於屏東縣、台東縣及花蓮縣等地。
  
  據分析,台灣藜蛋白質含量高達14%,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%,是地瓜的6倍;礦物質方面,台灣藜含鈣高達2,523 ppm,為稻米的42倍;鐵質與鋅的含量也很高;台灣藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸,離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造,在米製品中若添加台灣藜,可以彌補離胺酸的不足。
  
  經分析,台灣藜富含POD(peroxidase,過氧化酶)、CAT(catalase,過氧化氫酶)、SOD(superoxide dismutase,超氧化物歧化酶)等三種抗氧化酵素,以及細胞所需之抗氧化物質「glutathione」,這些經實驗證實可以預防老化、心血脂與留住青春。
  
  台灣藜中甜菜色素可治療腸胃和肝障礙、糖尿病、肝炎和腸抽筋等,也可用於治療咳嗽、支氣管疾病和氣喘,也具有很高的抗氧化能力及抑制腫瘤的效果;此外,酚類化合物包含類黃酮、酚酸等,為植物二次代謝產物,可提供氫原子,防止自由基的生成,而台灣藜的總酚含量很高,具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
  
  台灣藜全株不論莖、葉、花穗或穀粒,皆富含色素,有紅、黃、紫、黑等不同的艷麗色彩,是天然色素極好的來源,也是庭園植栽或插花很好的素材,值得開發利用。
  
  目前原住民利用台灣藜最常見的方式為煮成稀飯或作為酒類發酵提高風味之用;在食品利用方面,已可經由不同加工方式(蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發),開發出不同類型的產品,例如:紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等;即飲式紅藜飲料也已開發成功,具有與番茄汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。

資料來源:台東縣政府 / 人間社記者 張武吉 提供