普賢寺養生講座 如何選用健康食用油
【人間社記者 杜姿慧、彭高鳳 高雄報導】 2016-05-26
  • 圖說:於講座開始前,普賢寺監寺覺輝法師指出,目前台灣食安問題層出不窮。 人間社記者杜姿慧攝

  • 圖說:佛光山普賢寺2016年樂活養生系列講座,5月23日特邀前維力素寶齋油品公司董事長張登旺,講授食用油脂的組織成分及正確選擇食用油的方法。 人間社記者杜姿慧攝

  • 圖說:佛光山普賢寺2016年樂活養生系列講座,與會者學習食用油脂的組織成分及正確選擇食用油的方法。 人間社記者杜姿慧攝

  • 圖說:講座圓滿,大合照。 人間社記者杜姿慧攝

俗諺云,開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。如何選擇健康的食用油,對掌廚者而言是門課題。佛光山普賢寺2016年樂活養生系列講座,5月23日特邀前維力寶素齋油品公司董事長張登旺,講授食用油脂的組織成分及正確選擇食用油的方法。

普賢寺監寺覺輝法師指出,目前台灣食安問題層出不窮,不肖商人於油品中添加危害健康的銅葉綠素和棉籽油,令人膽戰心驚。因此對油的正確認識、觀念及選擇刻不容緩。

張登旺說明油脂中的脂肪酸種類及其特性和對人體的影響,飽和脂肪酸如豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等,耐高溫、不易產生油煙,適於煎、煮、炒、炸,但攝取過多易造成心血管疾病;不飽和脂肪酸又分單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸,前者有橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油,可加熱但溫度不宜過高,適合涼拌、煎、煮、炒,此類油品可降低壞的膽固醇,增加好的膽固醇;後者如玉米油、黃豆油、葵花籽油、紅花籽油,不安定、不耐熱易產生油煙,涼拌冷菜較佳,高溫加熱易氫化酸敗,產生自由基,加速細胞老化。

如何選購好油?張登旺傳授與會者撇步:一、包裝上是否清楚標示成份及油脂安定指標OSI值;二、油脂成份明確標示「飽和脂肪酸」、「多元不飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」成份比例;三、安定性高的油脂,加熱時不易起油煙,廚房牆壁及抽油煙機乾淨不黏膩,易於清洗。

何謂OSI值?張登旺進一步解釋,它就是油脂氧化安定測試值,此方法用來判斷油脂經高溫後所呈現的安定指標。OSI值越大,即表示測試油脂越安定,有利油脂的保存。

他叮嚀眾人,用錯油,油煙不但會黏在廚房的牆上,也會黏在皮膚及肺部裡,對健康造成嚴重傷害,如罹患呼吸道疾病、肺癌等。

虔信佛教的張登旺表示,當初創立專業油廠時,堅持以健康訴求為宗旨,不遺餘力推廣正確的食用油使用觀念,提升全民用好油吃好油,甚至把自己當作白老鼠做實驗,為消費者把關。