御用開封花生糕 佛館每日限量手做
【人間社記者 胡錦玲 大樹報導】 2014-08-10
  • 圖說:慈禧太后最愛吃的開封花生糕技術展演。 人間社記者陳碧雲攝

  • 圖說:慈禧太后最愛吃的開封花生糕技術展演。 人間社記者陳碧雲攝

  • 圖說:慈禧太后最愛吃的開封花生糕技術展演。 人間社記者陳碧雲攝

  • 圖說:慈禧太后最愛吃的開封花生糕技術展演。 人間社記者陳碧雲攝

  • 圖說:敲打後的花生糕,必須疊成塊後再繼續敲打,直到玉米漿與花生完全融合。 人間社記者胡錦玲攝

  • 圖說:玉米糖漿與花生熬煮後,必須透過二位大漢(左為楊志勇文化遺產傳承人)不斷敲打3~4回後才能敲碎花生,並且與玉米漿完全融合。 人間社記者胡錦玲攝

人人耳熟開封有個包青天,但是到開封除了瞻仰古聖先賢外,一定要品嘗慈禧太后指定御食的花生糕。然而這項小吃不用到開封,即日起到8月17日,走一趟佛陀紀念館,就有花生糕非物質文化遺產人親自做給你吃!

花生糕為古代宮廷膳食,源於宋朝,流傳迄今約600多年。清朝年間,八國聯軍入侵中國,致使慈禧太后西行至西安避難,在回鸞途中經過開封,當地官員奉上花生糕,嚐過後連連稱讚,並封為宮廷貢品,成為年年上貢的御用點心,從此開封花生糕盛名遠播。

非物質文化遺產花生糕傳承人楊志勇表示,在開封可分為手工與機器製造,純手工的花生糕較為酥脆,但每次製作須耗時至少30分鐘,而且每次僅產出約3公斤。製作的過程是先熬煮玉米糖漿約10分鐘,直到水份完全蒸發,再加入花生,然後整鍋倒至大型砧板,透過2位傳承人合力敲打,疊成塊再敲打,反覆3至4回後,才能完全敲碎花生,並且與玉米漿完全融合。滿臉汗水的楊傳承人表示,手工作法是純天然、無人工添加,並且可以直接用台灣本土的花生製作,雖然耗時耗力,但是可以將這項文化遺產分享給台灣民眾,非常值得。