彰化社大茶葉感官品評課程 酸甜苦鹹水辨識
【人間社記者 陳璿宇 彰化報導】 2016-09-25
  • 圖說:潘韋成老師訓練學員透過茶湯與茶渣,辨識台灣8種特色茶。其8種特色茶,碧螺春、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、大葉種紅茶、小葉種紅茶。 圖/彰化社大提供

  • 圖說:由林義豪老師帶領,實習課程主要訓練酸、甜、苦、鹹、水,5種味道的辨識,林老師要求學員先品過6-10茶碗的水後,依酸度的淡濃將號碼標出,以檢視自己對不同酸味濃度的記憶。 圖/彰化社大提供

「你知道如何辨識茶湯與茶渣?如何從視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺認知外界?」彰化社區大學茶葉感官品評課程,於9月25日邀請林義豪老師與潘韋成老師傳授酸甜苦鹹水5種味覺的辨識,透過實務的品茶體驗,以味覺、嗅覺與觸覺分辨茶湯與茶渣。

由林義豪老師帶領,實習課程主要訓練酸、甜、苦、鹹、水,5種味道的辨識,林老師要求學員先品過6-10茶碗的水後,依酸度的淡濃將號碼標出,以檢視自己對不同酸味濃度的記憶。

接著,練習的是「甜味、鹹味、苦味」。操作方式跟酸味一樣,每個學員對不同味覺,敏感度會有差異,有人對甜味的辨識能力較弱,有人對酸味最敏感,而苦味則必須吞入後,約1-2分鐘後才比較明顯,鹹味則刺激性太強,口腔會有刺辣的感覺且延續許久。

潘韋成老師訓練學員透過茶湯與茶渣,辨識台灣8種特色茶。其8種特色茶,碧螺春、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、大葉種紅茶、小葉種紅茶。其茶湯,各以15人分大鐵鍋,以沸水沖泡8種茶葉,讓茶葉能儘量舒展與釋放味道。

潘韋成表示,平日事茶是以沖泡技巧,提升茶葉的優點以彌補缺點;茶葉品評則是彰顯各茶葉的缺點,以利品評觀察。這對茶藝師來說是很大的學習,真實體會到茶葉優點與缺點具存的豐富性與完整性。學員分組,每組有8個白色茶碗,盛裝8種特色茶的茶湯,經過2輪的測試學習。

「如何由茶渣來辨識8大茶類?」,主要是依靠視覺、嗅覺與觸覺。先依顏色將輕發酵的碧螺春與文山包種茶辨出。老師有系統、有步驟,帶領學員學習品評酸甜苦鹹水5種味道,以及台灣8大茶類茶湯與茶渣的辨識。社大的學員透過茶葉感官品評的課程,從體驗實作中,擴展茶學的廣度與深度。