康阿金醃製的酸梅夠味夠勁
【人間社記者彭日鏡 新竹縣報導】 2011-04-15
  • 圖說:正是醃製酸梅季節,康阿金臨時雇用婦女趕製。 彭日鏡攝

 新竹縣竹東地區農會家政班會員康阿金,居於家人對酸梅有偏好,學習醃梅技巧,經不斷改進,10餘年來醃製出來酸梅,夠味、夠勁,讓人聞了直吞口水,開設的「客家梅舖」常引來慕名的購買者。
  現年58歲的康阿金,年輕時嫁至彭家後,因婆婆與先生一家人都很喜歡吃酸梅,乃嘗試學做醃梅方法,經不斷改進製作技巧,頗有心得,乾脆開一家梅舖販售客家酸梅,由於全以人工製作,更不添加人工色素及防腐劑,所製作出來的酸梅已成為竹東名產,吸引不少慕名前來的消費者。
  康阿金表示,梅子的採收期是在每年的3月至4月,不同熟度的梅子可醃出不同口味的產品,其研發出來的產品除有紫蘇梅、脆梅、蜜梅、茶梅、養生梅外,還有梅醋、梅醬等等。
  康阿金說,一般大量生產的醃梅,並不太注重表皮,通常是皺皺的,其實表皮才是醃梅口感最重要的部分,表皮沒有被破壞,才會有脆感,不讓梅子表皮被破壞,必須用木棒敲打梅子,讓其裂開才能入味。
  由於康阿金的努力,醃梅已成為竹東的名產,每遇農特產品展售,康阿金製作的酸梅總是受邀設攤展售的對象,而她也樂於參與,讓更多人可品嘗到道地的客家酸梅。