在韓國Kimchi World體驗製作泡菜和炒年糕
【記者 心律】 2011-01-08
  泡菜作為一種將蘿蔔或白菜等用鹽醃後加入辣椒、大蒜、大蔥、姜、海鮮醬等調料進行發酵而成的產品,是韓國人每頓飯都不可缺少的菜餚。泡菜富含各種無機質和維他命,泡菜中的乳酸菌還具有清腸的作用。現在,就讓我們一起來探訪一下既可以了解泡菜,又可以親手製作泡菜的Kimchi World吧!
  
  Kimchi World是韓國最有名的泡菜品牌「宗家府」所經營的韓食文化體驗館,這里為外國人提供了親手製作泡菜、炒年糕等傳統韓食的機會。Kimchi World位於有著韓國傳統文化街之稱的仁寺洞附近,十分便於遊客前來參觀訪問。
  
  這里分為信息區、體驗區、販賣區。信息區通過圖片和視頻來說明泡菜的歷史、來源、功效等,尤其能夠具體地了解到最常見的白菜泡菜、蘿蔔泡菜、白色泡菜、蘿蔔塊泡菜等,這些說明的下面都同時用中文、英文、日文等標註,並且在入口處準備好的有關泡菜的宣傳手冊也都是標有中文、英文、日文的。
  
  製作泡菜
  為了製作泡菜,需要先將白菜用鹽來醃一下,鹽既能使硬硬的白菜變得柔軟,同時也能使其保存時間變長,過了一定的時間之後,當白菜醃出了鹹味,則用清水洗淨,最後將蘿蔔條、大蔥、蒜蓉、薑末、海鮮醬、辣椒粉、鹽等均勻地塗抹到醃好的白菜上即可。
  
  在體驗區首先學習如何製作包泡菜。包泡菜是一種加入梨、栗子、松子等果實和海產品的、用寬寬的白菜葉子像包包袱一樣的豪華的泡菜,主要在於醬料十分講究,紅色的醬料裡不僅僅是單純的辣椒粉,還添加了松子、大棗、幹蘿蔔條、韭菜、海鮮醬等一系列調料,韓國泡菜隨著地方的不同有著各自的特色,每一家做出來的泡菜味道也不一樣,這就取決於海鮮醬和白菜的選擇,並且醃製的火候和時間也很有講究。
  
  準備工作就緒後,就開始帶上一次性手套正式做泡菜,要把醬料均勻的塗在白菜的葉子之間,醬料主要集中在根部,葉子部分上色就可以,這樣的泡菜才會更好吃,看起來也更有食慾,醬料塗好之後,要把整棵白菜壓緊包起來,這樣能保持醬料不滲出,全都保存在白菜裡,新鮮的泡菜就做好了。
  
  自己做的泡菜是可以裝進瓶子裡帶走的,看著自己親手做的泡菜很有成就感,也覺得更有味道。
  
  製作泡菜炒年糕
  每次看韓劇,總會發現男女主角一般都會在路邊小吃吃這道不只是主食還是菜的東西,而且吃得嘴直嘟囔、頭直點,讓人看的直嚥口水。其實他們吃的就是韓國的特色小吃——炒年糕。
  
  炒年糕是韓國最普遍的小吃,而泡菜也是家家飯桌上不可缺少的,「宗家府」則把這兩種必不可少的食品結合在一起做成了炒年糕。「宗家府」自製的泡菜炒年糕的做法十分簡單,因為泡菜中已經有很足的調味料,所以不需要再添加任何調味品,這樣做出的年糕很有韌勁,而辣白菜的味道也會更加鮮辣味美。
  
  炒年糕的做法其實很簡單,首先準備一些年糕條、蔬菜、韓式魚丸、泡菜和辣椒醬,泡菜炒年糕先放少許的油,然後把年糕條和泡菜放到已經加熱的鍋裡炒,等把年糕條炒到7分熟的時候,把事先切好的蔬菜和魚丸放到鍋裡,直到炒熟,之後把適量的水倒進鍋裡,水開後煮5-7分鐘,然後放入辣椒醬,不停地翻炒,等鍋裡的水變少,辣椒醬都裹在年糕上,這道小吃就完成了。
  
  韓國的年糕是圓長條狀,用大米經過打製加工而成,辣白菜,辛辣且爽口,再加上粘牙的年糕,可謂口味獨特,年糕的彈性也很好,咬起來很筋道,也很好吃。在做好包泡菜和泡菜炒年糕後,可以就著韓國傳統米酒馬格利享受一番,辣辣的泡菜炒年糕和甜甜的馬格利配在一起,味道十分合口。
  
  可以便宜購買韓國食品的販賣區
  「宗家府」在韓國是一個家喻戶曉的食品品牌,而在這裡可以直接購買到略低於市面價格的新鮮商品,不僅有各種各樣的泡菜產品,還有柚子茶、米酒、醬類、海苔、紅參、覆盆子飲品等送禮佳品,而且針對外國遊客,如果購物達3萬韓元以上便可以免費將產品配送到仁川機場,為了方便外國遊客購物,所有的商品下面都標有中文、英文、日文的說明。
  

資料來源:韓國中央日報 / 人間社記者 心律 提供