南華大學顛覆傳統 搶救傳統美食九重炊
【人間社記者 劉家均 嘉義大林報導】 2016-05-29
  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」傳統甜口味九重炊PK創新鹹口味九重炊。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」,此為學生製作的創新鹹口味九重炊。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」,此為傳統甜口味九重炊。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」,社區媽媽教導大學生製作傳統美食九重炊。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」,社區媽媽教導大學生製作傳統美食九重炊。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」成果發表會,大林鎮黃貞瑜鎮長致詞。 圖/南華大學提供

  • 圖說:南華大學舉辦「搶救傳統美食─九重炊系列活動」成果發表會,林辰璋副校長致詞。 圖/南華大學提供

隨著鄉村地區人口外移,社區高齡化,許多在地的傳統美食也逐漸失傳。南華大學為活化在地文化、創新社區產業,積極爭取「大專校院推動以社區為基礎的服務學習創新方案」補助,並結合大林鎮義和社區,舉辦為期兩天的「搶救傳統美食─九重炊系列活動」,將社區農產品與米食文化融入創新與創意。

5月29日舉辦成果發表會,由行政副校長林辰璋主持,並邀請青創會南區會長黃彥富、嘉義縣議員葉和平、大林鎮鎮長黃貞瑜、義和里里長簡國坤、大林鎮民代表簡桐銘等貴賓,與校內多位師長一同共襄盛舉,立委陳明文也特地親臨,並勉勵學子積極參與社區服務,關心地方發展,里長也率領社區民眾一同參與,現場歡欣熱鬧。

「搶救傳統美食─九重炊系列活動」由南華大學「傳承‧創新‧再生」高齡化農村再造計畫的團隊所策畫,以大林鎮義和社區為創新服務學習實踐的場域,結合校內教師與校外業師的專業,統整企業或社會企業的資源,帶領學生深入社區服務、啟發創意,並藉由實踐的力量,實際協助社區傳承傳統美食。

「九重炊」又名九重粿或稱九層粿,可說是社區的傳統甜點,前、後要分成九次倒入蒸籠,工序繁複耗時,因此傳承不易。此次南華大學學生突破以往社區傳統製作方式,以創新方法製作,更以科學的方法記錄食材種類、調配比率與時間長短,全程以數位與文字方法記錄製作過程,並首創鹹的九重炊,創新的口味頗受大家喜愛。

此外,李佳昀同學更提出創意七彩九重炊,建議可利用天然色素,如黃梔子、紅鳳菜、菠菜等,做出多彩的九重炊,且可利用模型做出不同形狀的九重炊,像是皮卡丘、拉拉熊、Hello Kitty等卡通形狀吸引年輕族群,相當有創意。

成果發表會上,除了讓大家品嚐「傳統的甜九重炊」與「創新的鹹九重炊」,也舉行TED短講競賽,讓學生從義和社區的人文采風、廟宇文化、飲食文化的介紹中,呈現創新服務方案與創意行銷,推廣在地文化特色,例如傳承九重炊的製作方法、推廣九重炊產品、設計與規劃農村深度旅遊等,以促進社區的永續發展。

南華大學行政副校長林辰璋表示,執行「大專校院推動以社區為基礎的服務學習創新方案」期間,師生分別深入大林鎮3個社區,以「傳承、創新、再生」為核心主軸,協助社區保有傳統,並因應社會需求轉型創新,讓在地產業活絡復甦,進而促進地區的經濟發展效益。

大林鎮長黃貞瑜指出,南華大學長期以來不僅與大林鎮公所合作無間,也陸續為在地社區的活化與改造付出心力,上林社區就是一個改造成功的案例,相信透過一系列活動,能為義和社區帶來嶄新的面貌,也讓大林鎮「慢城」、「慢食」的名聲更加響亮。