動手做貝果 大口嚐幸福
【作者:林乃光】 2016-02-11
  • 圖說:貝果(Bagel)是猶太人發明的麵包。 人間社記者林乃光攝

我喜歡貝果,烤得熱熱的塗上厚厚的奶油起司醬,佐以拿鐵,是最幸福的早餐。

貝果(Bagel)是猶太人發明的麵包,而這猶太麵包與家鄉的福州光餅頗像,中間都有洞,想是古代人的智慧;中間可以串繩子以方便攜帶,也可懸吊便於保存,此外連口感都很像,相當有嚼勁。

自己做的貝果用料簡單,口感超好,比一般市售的風味好吃,因為沒有任何添加物,只有是單純的麵香與嚼勁。

不用太在意麵包整型的如何,畢竟不是專業的麵包師傅,但在最後發酵期時,麵包外型都會更好一點。自己動手做,即使外觀不佳,但是美味依然不減。

麵包做的好不好不重要,重要的是為家人做健康麵包的心意,試試看,加點愛與行動力吧!

材料:

A.高筋麵粉300g,鹽 1/2小匙,糖 1小匙,酵母粉1/2小匙,水160cc
B.糖水=水2000cc 糖2大匙

作法:

1.將所有(A)材料放入麵包機,揉20分鐘,發酵60分鐘(約膨脹一倍多)。
2.再啟動麵包機,再揉個麵糰5~8分鐘(會變小)。
3.取出分成6等份,每份搓圓再壓扁,在中間弄一個洞,塑型成甜甜圈的大小,靜置20分鐘。
4.煮滾一鍋(B)材料的糖水,每次下二~三個貝果煮30~50秒,再反一面再煮30-50秒(此時會再度膨脹),撈起放在布巾上吸去多餘水分。
5.燙好的貝果移放在烤盤上,放入已預熱160度烤箱,烤20分鐘。

PS1.沒有麵包機,就自己揉麵20分鐘。發酵可利用烤箱密閉的功能,在麵糰下方放盤熱水,發酵1小時後再揉5分鐘,一樣美味。
PS2.請注意烤箱的溫度與位置,不要焦了也不要烤不夠時間,烤的時間至少要18分鐘。
PS3.沒有連續可製作的時間,可以將發好麵糰放進冰箱(一天內有效)。待有空時,取出退冰後,按程序繼續製作。